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Título: Energía y macronutrientes del menú de almuerzos más consumidos y su percepción por comensales adultos del mercado de Puente Piedra
Asesor(es): Delgado Pérez, Doris Hilda
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Fecha de publicación: 2022
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: Estima el aporte de energía y macronutrientes del menú de almuerzos más consumidos y su percepción del menú por comensales adultos del mercado de Puente Piedra. El diseño del estudio es descriptivo, transversal y observacional. La muestra estuvo conformada por 36 menús de almuerzos y 50 adultos comensales con edades entre 18 a 59 años. El aporte energético y de nutrientes fue estimada mediante el método de pesada directa de los alimentos. La percepción se determinó mediante un cuestionario de 17 preguntas. Se obtuvo que, los menús de almuerzos aportaron 1349 ± 270 kcal, valore que superó excesivamente el requerimiento energético para el almuerzo de un comensal. Más de la mitad de los menús tuvieron una distribución de macronutrientes adecuada para proteínas y carbohidratos, pero inadecuada para grasas. Respecto a la percepción, más de la mitad de los comensales manifestaron que la cantidad de menú servido era “suficiente”. En conclusión, el aporte de energía de los menús más consumidos fue excesivo; y el aporte de los macronutrientes, a excepción de las grasas, del menú de almuerzos más consumidos por comensales adultos del mercado de Puente Piedra fueron adecuados. Los comensales percibieron como ‘suficiente’ la cantidad del menú de almuerzo servido.
Disciplina académico-profesional: Nutrición
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina. Escuela Profesional de Nutrición
Grado o título: Licenciada en Nutrición
Jurado: Robledo de Ricalde, Jovita Silva; Dextre Jauregui, María Luisa; Papa Huacho, Vicente Avelino
Fecha de registro: 21-jun-2022; 21-jun-2022



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