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Pizardi Díaz, Cesar Antonio
Castro Peralta, Angie Geraldine
2021-11-08T23:29:35Z
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2021
https://hdl.handle.net/20.500.12996/5021
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras (es_PE)
En la empresa JOSE HARRISSON VIGIL (COMEXPORT MAJOCE) me desempeñé como Supervisora de Control de Calidad y posteriormente como Jefa de Calidad. Contamos con un pequeño número de trabajadores, tenemos una persona encargada de cada área y la encargada del área de calidad y procesos era yo. Las funciones que cumplía en la empresa iban desde la recepción de la materia prima, supervisión del proceso y abordaje en camiones y contenedores, elaboración de los partes de producción, control de Kardex de los insumos, materiales, materia prima y producto terminado hasta la entrega de documentación para exportación y drawback. En la etapa de recepción de materia prima, ésta se analizaba mediante análisis sensorial y químico con el análisis de histamina. Durante el proceso la supervisión se realizaba mediante el control de las temperaturas, según literatura esta temperatura no debe subir más de 4,4°C pues se está trabajando con especies histamínicas, manteniendo así la refrigeración y cadena de frío correcta para la elaboración de filetes frescos refrigerados; además, controlaba que los operarios hicieran su trabajo de manera correcta, con la indumentaria y los materiales adecuados, haciendo efectiva las buenas prácticas de manufactura y respetando los Procedimientos Operativos Estandarizados Sanitarios (POES). En el proceso de abordaje en camiones y contenedores se controlaba que el producto terminado no pierda la cadena de frío y se mantenga hasta la llegada a destino o aeropuerto. 2 La elaboración de los partes de recepción, producción y el control de Kardex de insumos, materiales, materia prima y producto terminado se realizaba con el software Fenix 2000, el cual fue creado e implementado específicamente para la empresa. Con respecto a la documentación para exportación, éste se realizaba tomando en cuenta lo dictaminado por Food and Drug Administration (FDA) y los requisitos señalados por Aduanas, siempre estando en constante actualización de estos trámites pues pueden cambiar en cualquier momento. (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Control de calidad (es_PE)
Pescado (es_PE)
Filetes de pescado (es_PE)
Normas (es_PE)
Riesgo (es_PE)
Problemas (es_PE)
Inspección de alimentos (es_PE)
Evaluación (es_PE)
Perú (es_PE)
Perico (es_PE)
Bonito (es_PE)
Identificación de problemas durante la elaboración de filetes de Perico y Bonito fresco refrigerado y propuesta de mejora (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería (es_PE)
Pesquería (es_PE)
Ingeniero Pesquero (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
09145660 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0003-3822-7684 (es_PE)
71711321 (es_PE)
831086 (es_PE)
Llerena Daza, Tito Eduardo
Rojas Hurtado, Daniel Percy
Molleda Ordoñez, Andrés
https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (en_US)



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