Bibliographic citations
Valerio, J., (2021). Optimización de la hidrólisis de pulpa de Anchoveta (Engraulis ringens) para la minimización del amargor empleando Corolasa 8000 y 7089 [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5390
Valerio, J., Optimización de la hidrólisis de pulpa de Anchoveta (Engraulis ringens) para la minimización del amargor empleando Corolasa 8000 y 7089 []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5390
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title = "Optimización de la hidrólisis de pulpa de Anchoveta (Engraulis ringens) para la minimización del amargor empleando Corolasa 8000 y 7089",
author = "Valerio Hurtado, Juan Roy",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2021"
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El objetivo de este trabajo fue estudiar de la hidrólisis enzimática secuencial llevada a cabo por las proteasas comerciales Corolasa 8000 y Corolasa 7089 sobre pulpa de anchoveta (Engraulis ringens). Se evaluó la influencia de la temperatura (A), el tiempo (B) y la cantidad de enzima (C) sobre el grado de hidrólisis (GH) y el nivel de amargor (NA) del producto. La secuencia se dividió en dos etapas y se determinaron las condiciones óptimas de operación empleando el Método de Superficie de Respuesta. En la primera etapa se evaluó la acción individual de Corolasa 8000 y la ecuación obtenida para el cálculo de GH1 fue: GH1 = -50.71682 + 1.51586A1 + 0.152891B1 + 10.29657C1 - 0.001588A1B1 - 0.079052A1C1 -0.00654B1C1 - 0.010575A1 2 - 0.000077B1 2 - 0.690301C1 2 . Se observó una influencia significativa de A1, B1 y C1 sobre GH1. Para maximizar GH1 las condiciones de operación fueron: A1=60.1°C, B1=93.4 min y C1=1.68%. La segunda etapa se desarrolló sobre el producto obtenido en la primera etapa. Se empleó Corolasa 7089 y se obtuvo la ecuación para el cálculo de GH2: GH2 = 2.30518 + 0.321738A2 + 0.066061B2 - 0.958806C2 - 0.000444A2B2 + 0.154046A2C2 + 0.009176B2C2 - 0.002831A2 2 - 0.000195B2 2 - 5.30892C2 2 . En esta etapa se consideró el nivel de amargor como segunda variable respuesta, cuya ecuación fue: NA = - 16.06526 + 0.512988A2 + 0.085598B2 + 1.47548C2 - 0.000849A2B2 + 0.05738A2C2 + 0.015037B2C2 - 0.003861A2 2 - 0.000203B2 2 - 3.80676C2 2 . El proceso en esta etapa fue optimizado para maximizar GH2 y minimizar NA. Las condiciones de operación para la optimización simultánea fueron A2=60.1°C, B2=93.4 min y C2=1.68%. El hidrolizado óptimo experimental tuvo un NA 3.18 y un GH2 de 14.5 %. Los principales constituyentes de dicho producto fueron proteína (80.2%), cenizas (9.3%), agua (6.3%) y grasa (0.6 %). Mediante la electroforesis por el método SDS-PAGE se encontraron cuatro rangos de masa molecular de los péptidos: alrededor de 6.5kDa, de 14.5 a 15.1 kDa, de 22.9 a 23.4 kDa y alrededor de 26.6 KDa, siendo los más abundantes los dos menores rangos.
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