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Guevara, E., (2022). Evaluación del encapsulante y temperatura de secado en el microencapsulado de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5376
Guevara, E., Evaluación del encapsulante y temperatura de secado en el microencapsulado de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5376
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title = "Evaluación del encapsulante y temperatura de secado en el microencapsulado de aceite de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)",
author = "Guevara Guevara, Eduardo Vladimir",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2022"
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El objetivo del estudio fue evaluar el efecto del encapsulante y temperatura de secado en la obtención de un microencapsulado de aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L). Se obtuvo muestras de aceite mediante el proceso de prensado en frio, la cuales se usaron en el proceso de encapsulación. Para el encapsulado se usó la maltodextrina, proteína concentrada de suero de leche y una combinación de ambos. El encapsulante que aporto valores óptimos fue aquel en el que se utilizó la maltodextrina con proteína concentrada de suero de leche a una temperatura de 1500C, humedad de 3.84 %± 0.05 y rendimiento de aceite en el encapsulado de 39.3 % ± 1.11 respectivamente y, un tiempo de vida útil extrapolada a 25°c de 1589 h equivalente a 0.18 años
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