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Cáceres Sánchez, Jorge Karim
De La Torre Aranda, Carla Pamela
Medina Portugal, Angélica Lucía
2019-06-27T15:04:52Z
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2019-06-13
http://hdl.handle.net/20.500.12969/788
El presente trabajo de investigación busca recuperar proteínas de lactosuero destinadas a enriquecer queso tipo andino, para lo cual se analiza el rendimiento de la extracción de proteínas de lactosuero y de esta manera poder establecer el porcentaje de proteínas que se utilizará en la formulación de queso tipo andino y así poder determinar el nivel de aceptación sensorial de cada una de las muestras. Se elaboraron 3 muestras de queso tipo andino enriquecidas con distinta cantidad de proteínas: muestra 1 (50 g), muestra 2 (100 g) y muestra 3 (150 g) además de una muestra 4 de queso andino industrial como patrón, las cuales fueron evaluados de manera sensorial por un grupo de 20 jurados donde se consideraron cinco atributos (color, olor, textura, apariencia y sabor). Se obtuvo como rendimiento de extracción de proteínas 4,68 %, así mismo se presenta como resultado al análisis sensorial que la muestra patrón presentó mejor aceptación por parte del jurado, sin embargo la muestra 3 (150 g) fue la segunda mejor aceptada, presentando diferencia significativa de casi un grado con las muestras 1 y 2 en cada uno de los atributos evaluados. Cabe resaltar que la muestra 2 fue la que no tuvo aceptación. Mostrando diferencias significativas mayores a un grado tanto con la muestra 4 y la muestra 3. Se logra establecer el porcentaje de proteínas para la formulación del queso tipo andino, siendo la muestra 3 la segunda con mayor aceptación, se establece que el porcentaje es de 150 g. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Privada de Tacna (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_ES)
Universidad Privada de Tacna (es_ES)
Repositorio Institucional - UPT (es_ES)
Lactosuero (es_ES)
Análisis sensorial (es_ES)
Proteína (es_ES)
Extracción de proteínas (es_ES)
Enriquecer (es_ES)
Obtención de Proteínas de Lactosuero para Enriquecer el Queso Tipo Andino (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Privada de Tacna. Facultad de Ingeniería (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
00402074
https://orcid.org/0000-0003-3806-3990 (es_PE)
70600362
70433917
811146 (es_PE)
Delgado Cabrera, Norman Tomás (es_PE)
Carhuaz Valdez, Danny Daniel (es_PE)
Crisosto Fuster, Anabel del Rosario (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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