Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Neira Mosquera, Juan Alejandro
Sánchez Marceliano, Jhordan Falconeri
Ruperty Parraga, Jackson Emilio
2022-05-13T19:30:09Z
2022-05-13T19:30:09Z
2021
https://renati.sunedu.gob.pe/handle/sunedu/3134065
https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6466
Descargue el texto completo en el repositorio institucional de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo: https://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/6466 (es_PE)
Se seleccionaron muestras de cada tipo de cacao, controlando temperaturas de fermentado y con remociones de 24 horas, para finalizar un secado al sol hasta una humedad de 7 %. Se aplicó el primer diseño trifactorial AxBxC, para evaluar los factores que intervienen en el estudio de metales pesados, siendo los tipos de muestras (Factor A), localidades (Factor B) y tipos de cacao (Factor C). De esta forma, las localidades inciden significativamente en los niveles de metales pesados, seguido de los tipos de cacao, siendo a2b1c0, el tratamiento que cumple con los límites permisibles de metales pesados según normativas internacionales (<0,1 mg/Kg) y, por último, tipos de muestra que no varían en su resultado. Así mismo, se aplicó un trifactorial AxBxC para determinar los factores que intervienen en el estudio de las propiedades bromatológicas en la elaboración de chocolate, donde; localidades (Factor A); tipos de cacao (Factor B) y método de fermentación (Factor C); demostrando que el tratamiento a1b0c1, fue el mejor tratamiento en las variables grasa, energía, proteína y acidez titulable. Las mejores características sensoriales y nutricionales según la valoración de los jueces, se obtuvieron en los tratamientos (a0b0c1, a1b0c0, a1b0c1, a1b1c1). (es_PE)
Perú-Ecuador. Beca de la Amistad Perú-Ecuador (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Técnica Estatal de Quevedo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
Superintendencia Nacional de Educación Superior Universitaria - SUNEDU (es_PE)
Registro Nacional de Trabajos de Investigación - RENATI (es_PE)
Cacao (Theobroma cacao) (es_PE)
Metales pesados (es_PE)
Chocolate (es_PE)
Calidad de los alimentos (es_PE)
Estudio del contenido de metales pesados en cacao (Theobroma cacao L.) y su incidencia en la calidad de acuerdo a normativas internacionales considerando su procedencia, tipos y transformación (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Técnica Estatal de Quevedo. Facultad de Ciencias de la Industria y Producción (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
EC (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-7854-832X (es_PE)
76626438
Villarroel Bastidas, José
Bernal Gutiérrez, Azucena
Moreira Macías, Robert
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_PE)

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
SanchezMarcelianoJF.pdf
  Restricted Access
Trabajo (abierto en repositorio de origen)5.78 MBAdobe PDFView/Open Request a copy
Autorizacion.pdf
  Restricted Access
Autorización del registro164.25 kBAdobe PDFView/Open Request a copy


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.