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Ruiz, B., (2022). Evaluación de microorganismos indicadores en superficies de contacto con alimentos en plantas de empaque de manzana del estado de Washington [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5305
Ruiz, B., Evaluación de microorganismos indicadores en superficies de contacto con alimentos en plantas de empaque de manzana del estado de Washington []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5305
@misc{sunedu/3123159,
title = "Evaluación de microorganismos indicadores en superficies de contacto con alimentos en plantas de empaque de manzana del estado de Washington",
author = "Ruiz Llacsahuanga, Blanca Elia",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2022"
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El estado de Washington es el primer productor de manzanas en los Estados Unidos (EE. UU). El incremento de brotes alimentarios y retiros de producto del mercado causados por contaminación cruzada entre manzanas frescas y superficies de contacto con alimentos han incrementado las medidas de inocuidad alimentaria en la industria de empaque de manzanas. Los microorganismos indicadores son usados para el monitoreo de higiene a través de la validación de procedimientos de limpieza y desinfección de superficies. Sin embargo, actualmente no existen estándares que definan limites microbiológicos para un nivel aceptable de microorganismos indicadores en superficies de contacto con alimentos. Por ello, los objetivos de esta investigación fueron determinar la población promedio y límites microbiológicos de microorganismos indicadores como aerobios mesófilos totales, Enterobacteriaceae, coliformes y Escherichia coli en superficies de contacto con alimentos luego de procedimientos de limpieza y desinfección en cinco plantas de empaque de manzanas del estado de Washington, EE. UU. Además, evaluar los recuentos microbiológicos a través de cada operación unitaria y tipo de superficie. Se muestrearon 741 superficies pertenecientes a todo el proceso de empaque de manzanas durante una temporada de empaque (setiembre 2018 – julio 2019). El análisis microbiológico se realizó mediante el recuento en placas Petrifilm 3MTM. Se establecieron los rangos de límites microbiológicos (Log UFC/100 cm2 ) de todos los microorganismos indicadores a través de cada operación unitaria del proceso de empaque de manzanas. Respecto al recuento de aerobios mesófilos totales, las operaciones unitarias de encerado y segundo secado por túnel mostraron valores significativamente mayores a la operación de lavado. En cuanto a las poblaciones de Enterobacteriaceae y coliformes, se obtuvieron mayores recuentos en las operaciones de lavado y desinfección. Los recuentos de E. coli fueron bajos en todas las operaciones unitarias y no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre ellas.
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