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Masias Panduro, Claudio
2016-09-23T16:38:33Z
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2010
T/664.94/M27
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/1926 (es_PE)
La fauna de la cuenca amazónica es una de las más ricas en especies del planeta y es, al mismo tiempo, de gran importancia como fuente de carne para la población rural y urbana. La carne de animales silvestres del bosque, especialmente de mamíferos y aves, juega un rol muy importante como alimento entre las poblaciones indígenas y rurales, pero también en ciertas ciudades importantes. De esta manera se pretende fomentar la obtención de proteína animal a nivel familiar mediante la cría de especies de buena carne como es el majas y sajino, teniendo en cuenta que en !quitos se consume un promedio de 242 kg/día de carne del monte siendo 44% de carne de sajino, 34% carne de majas y 22% de otras especies. En este trabajo se presenta algunas propuestas para la elaboración de embutido a partir de animales silvestres como la huangana y el sajino con la finalidad de presentar nuevas alternativas de consumo de la carne de estas especies, dado a su buena composición nutricional como es el caso del huangana, que contiene 80% de proteínas en base seca y el sajino 85.6% de proteínas en base seca. (es_PE)
Trabajo académico (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
Repositorio Institucional - UNAP (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
Tayassu tajacu (es_PE)
Sajino (es_PE)
Tayassu pecari (es_PE)
Huangana (es_PE)
Embutidos (es_PE)
Elaboracion de alimentos (es_PE)
Propuestas tecnológicas para la elaboración de embutidos a partir de animales silvestres (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Regular (degree)
Pública



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