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Masco Arriola, Mery Luz
Gamarra Soto, Fidel
2022-02-17T16:59:27Z
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2021
253T20211109
http://hdl.handle.net/20.500.12918/6287
El trabajo de investigación, tiene como objetivo desarrollar un modelo matemático y simular el proceso de enfriamiento del licor de cacao en el túnel de enfriamiento Modelo DL-CHC-6000 de la Planta Piloto de Chocolates de Ingeniería Química de la Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, con la finalidad de obtener pasta pura de cacao. El modelo ha sido validado a través de pruebas experimentales, utilizando el licor de cacao que se procesa durante la operación de la planta. El licor de cacao ha sido caracterizado reológicamente haciendo uso del reómetro programable Brookfield (V-III ULTRA RHEOMETER), y se ha evaluado el sistema de refrigeración que tiene el túnel para enfriar el aire. Para desarrollar el modelo se han realizado los balances de masa y energía para el producto y el túnel, y se han aplicado los principios y aproximaciones de la transferencia de calor en estado transitorio al licor de cacao en las condiciones de operación del túnel. Se han utilizado como herramientas para la simulación la hoja de cálculo Excel de Microsoft Office y el lenguaje de programación Matlab. El modelo que se ajusta mejor de acuerdo a la validación es el modelo de resistencia interna despreciable. (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Túnel de enfriamiento (es_PE)
Licor de cacao (es_PE)
Modelamiento (es_PE)
Simulación (es_PE)
Modelamiento y simulación del enfriamiento en túnel del licor de cacao (es_PE)
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Escuela de Posgrado
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro
23847057
https://orcid.org/0000-0002-5156-6464
23872404
721077
Choque Quispe, David
Bejar Ugarte, Fanny Virginia
Salas Cernades, Henrry Habrahan
Arapa Davalos, Miguel Humberto
Bueno Lazo, Antonio Ramiro Jesus
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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