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Espinoza Campos, Freddy Orlando
Rios Rengifo, Renzo
Apagueño Romero, Felipe Manuel
2022-03-07T17:04:08Z
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2022
https://hdl.handle.net/20.500.12737/7844
Los alimentos para consumo humano, son aquellos que cumplen con los criterios de calidad sanitaria e inocuidad establecidos por la norma sanitaria. Esta investigación se realizó para determinar la calidad bacteriológica de hortalizas frescas de consumo crudo que se expenden en los mercados de la ciudad de Iquitos, a partir de 60 muestras colectadas del mercado Belén, Modelo y Secada, a través del uso de técnicas cuantitativas y cualitativas para la identificación de las bacterias. Se detectó la presencia de Escherichia coli en 47 muestras analizadas, de los cuales, 19 fueron detectados en Coriandrum sativum “culantro”, 18 en Lactuca sativa “lechuga” y 10 en Cucumis sativus “pepino”. Con respecto, a aerobios mesófilos, sobrepasaron los límites máximos permisibles de la norma sanitaria, mientras que Salmonella sp, fue detectado en 4 muestras de Coriandrum sativum “culantro”, 8 en Lactuca sativa “lechuga” y 1 en Cucumis sativus “pepino”. Concluyendo que las hortalizas frescas que se expenden en los mercados de Belén, Modelo y Secada no cumplen con los criterios bacteriológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos de consumo humano. (es_PE)
Foods for human consumption are those that meet the health quality and safety criterio established by the health standard. This research was carried out to determine the bacteriological quality of fresh vegetables for raw consumption that are sold in the markets of the city of Iquitos, from 60 samples collected from the Belén, Modelo and Secada markets, through the use of quantitative and qualitative techniques for the identification of bacteria. The presence of Escherichia coli detected in 47 samples analyzed, of which 19 were detected in Coriandrum sativum “coriander”, 18 in Lactuca sativa “lecttuce” and 10 in Cucumis sativus “cucumber”. Regarding mesophilic aerobes, they exceeded the maximum permissible limits of the sanitary standard, while Salmonella sp was detected in 4 samples of Coriandrum sativum “cilantro”, 8 in Lactuca sativa “lettuce” and 1 in Cucumis sativus “cucumber”. Concluding that the fresh vegetables sold in the Belén, Modelo and Secada markets do not meet the bacteriological criteria of sanitary quality and safety for food and beverages for human consumption. (en_US)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (*)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (*)
Salmonella (es_PE)
Análisis bacteriológico (es_PE)
Hortalizas (es_PE)
Culantro (es_PE)
Coriandrum sativum (es_PE)
Lechuga (es_PE)
Lactuca sativa (es_PE)
Pepino (es_PE)
Cucumis sativus (es_PE)
Escherichia coli (es_PE)
Calidad bacteriológica de hortalizas frescas de consumo crudo que se expenden en los mercados de la ciudad de Iquitos, Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Ciencias Biológicas (es_PE)
Ciencias Biológicas (es_PE)
Biólogo(a) (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
05237035
https://orcid.org/0000-0001-8433-4419
41917479
44618117
511206 (es_PE)
García Dávila, Mildred Magdalena
Bendayán Acosta, María Elena
Díaz Salas, Simith del Carmen
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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