Bibliographic citations
Torres, L., De, K. (2019). Crema picante a partir del Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh (camu camu) y Capsicum frutescens (ají charapita) y su capacidad antioxidante [Tesis, Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/6223
Torres, L., De, K. Crema picante a partir del Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh (camu camu) y Capsicum frutescens (ají charapita) y su capacidad antioxidante [Tesis]. : Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2019. http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/handle/20.500.12737/6223
@misc{sunedu/3114571,
title = "Crema picante a partir del Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh (camu camu) y Capsicum frutescens (ají charapita) y su capacidad antioxidante",
author = "De los Santos Vela, Katherin Cristina",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2019"
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El presente trabajo realizado consiste en obtener un nuevo producto picante con los recursos netamente de nuestra región, teniendo como base al Myrciaria dubia (camu camu) y Capsicum Frutescens (ají charapita), se desea lograr la mejor mescla de ambos frutos para la elaboración de una receta casera y poder tecnificarla para su uso industrial, utilizando insumos naturales y frescos. Para ello se obtuvo parámetros tecnológicos, utilizando un diseño experimental totalmente al azar, se formuló 32 tratamientos con los factores de estudio de F1 = tipo de espesante, F2= % de ají. La formulación de mayor aceptación según el análisis sensorial es con almidón al 0.5%, camu camu (Myrciaria dubia) al 98% y 2% de ají charapita (Capsicum frutescens), los análisis fisicoquímicos determinaron que contiene una humedad de 85.16%, cenizas 2.36%, proteínas 0.90 %, grasas 0.11%, fibra total 2.08 %, carbohidratos 9.39%, acidez titulable (ácido cítrico) 2.54 %, cloruro de sodio 3.91%, pH 2.7. Los análisis microbiológicos de la crema picante indican estar dentro de los límites establecidos según el NTS N° 071, la vida útil mínimo de 6 meses y es apto para el consumo humano,
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