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Mendieta Taboada, Oscar Wilfredo
Pulla Huilca, Palmer
Diaz Viteri, Javier
Gutiérrez Valarezo, Jorge
2016-09-29T14:05:10Z
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2014
004-2-1-012
http://hdl.handle.net/20.500.14070/64
El objetivo de este trabajo fue determinar las isotermas de absorción de humedad de harina de plátano verde a tres temperaturas (35, 45 y 55 °C) para el rango de aw entre 0,0979 y 0,8210. Las isotermas se modelaron utilizando cinco ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos. La calidad de ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r 2 ) y el porcentaje de error medio relativo (% E), en función de los cuales se observó que los modelos propuestos por GAB y Oswin ajustaron de mejor manera los datos experimentales. La humedad de la monocapa (Xm) presentó dependencia con la temperatura con un valor de 0.1351 g agualg m.s. Se calculó el calor isostérico de adsorción (Qs) usando la ecuación de Clausius-Clapeyron, obteniéndose un máximo de 31 kJ/mol K, para una humedad de 0,05 g agua/g m.s., este parámetro se modeló utilizando la ecuación propuesta por Tsami. (es_PE)
Tesis
spa (es_PE)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (*)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios - UNAMAD (es_ES)
Repositorio Institucional - UNAMAD (es_ES)
Harina de Platano (es_PE)
Isotermas de absorción (es_PE)
Calor isostérico (es_PE)
Determinación de las isotermas de absorción de la harina de plátano verde (Muso paradisiaca l.)en Puerto Maldonado-Madre de Dios (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios. Facultad de Ingeniería
Ingeniería Agroindustrial
Titulo profesional
Ingeniero Agroindustrial
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Pública



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