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Flores Arizaca, Jesús Manuel
Chañi Paucar, Larry Oscar
Mamani Marron, Dennis
Ccahuata Humpire, Miguel Nemesio
2022-01-21T16:31:44Z
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2022-01-21
004-2-1-051
http://hdl.handle.net/20.500.14070/778
El efecto de la variación en las condiciones de operación del desgomado y blanqueo de la manteca de Copuazú (T. grandiflorum) en la reducción de fosfolípidos, pigmentos y la variación de los índices de calidad, aplicando un diseño de compuesto central (DCC) y una metodología de superficie de respuesta (RSM), para el desgomado se estudió las variable % de agua y temperatura (°C), en donde la condición óptima fue: 5% agua y 50°C, Obteniéndose un desgomado con 0,029% de fosfolípidos, IP de 5,98 meq de O 2 /kg, IA de 1,68 mg KOH/g, IS de 179,4 mg KOH/g y una intensidad de color de 8,4. Para el proceso de blanqueo la condición de operación optima fue: 80°C, 20 min, 8% de carbón y tamaño de partícula del carbón 80 #malla. Obteniéndose una manteca blanqueado con 0,023% de fosfolípidos, IP de 9,95 meq de O 2 /kg manteca, IA de 1,12 mg KOH/g, IS de 131,8 mg KOH/g y una intensidad de color de 0,6. La manteca refinada de Copoazú ha mejorado en las propiedades físico-químicas, manteniéndose el IA de 1,12 mgKOH/g, IR de 1,462 durante todo el proceso de refinamiento, el IP vario desde el proceso de desgomado al blanqueado de 5,98 a 9,95 meq de O 2 /Kg de manteca, por otro lado, se redujo el % fosfolípidos 0,04 a 0,023, IS de 165,33 a 131,84 mgKOH/g manteca y el color de 9,4 a 0,6. (es_PE)
Tesis
application/pdf
spa
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Repositorio Institucional - UNAMAD (es_PE)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios - UNAMAD (es_PE)
Intensidad de color (es_PE)
Manteca de Copuazú (es_PE)
Carbón activado (es_PE)
Refinación (es_PE)
Evaluación de los parámetros del proceso de desgomado y blanqueado de manteca de Copuazú (Theobroma grandiflorum [Willd. ex. Spreng.] K. Schum) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios. Facultad de Ingeniería
Ingeniería Agroindustrial
Título Profesional
Ingeniero Agroindustrial
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
02296408
43118124
https://orcid.org/0000-0002-8473-0312
https://orcid.org/0000-0001-9690-8571
71920238
41171432
811146
Díaz Viteri, Javier Eduardo
Montalvan Apolaya, Pedro Saul
Colquehuanca Vilca, Julián
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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