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Grados, M., Muñoz, V. (2021). Cuantificación de Arsénico total en arroz integral comercializado en supermercados y mercados de Lima Metropolitana [Tesis, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)]. http://hdl.handle.net/10757/656973
Grados, M., Muñoz, V. Cuantificación de Arsénico total en arroz integral comercializado en supermercados y mercados de Lima Metropolitana [Tesis]. PE: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC); 2021. http://hdl.handle.net/10757/656973
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title = "Cuantificación de Arsénico total en arroz integral comercializado en supermercados y mercados de Lima Metropolitana",
author = "Muñoz Denegri, Viviana Mónica",
publisher = "Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)",
year = "2021"
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Objetivo: Este estudio tuvo como finalidad determinar la cantidad de arsénico total (Ast) presente en el arroz integral comercializado en los supermercados y mercados de Lima Metropolitana, enero-febrero, 2020. Metodología: Se recolectaron nueve muestras de granos de arroz integral que representaron a la totalidad de las marcas expendidas al momento de realizar el muestreo, 8 de ellas se encontraron embolsadas y 1 a granel. Se empleó la técnica de espectrometría de masas con plasma inductivamente acoplado (ICP-MS) para la determinación de metales pesados en alimentos. Resultados: Ninguna de las muestras analizadas sobrepasó el contenido de Ast pues presentaron un promedio de 0,147 mg/kg con una desviación estándar de 0,021. Discusión: Los resultados del estudio indican que en general, el valor de Ast en el arroz integral que se comercializa en Lima Metropolitana se encuentra por debajo de los niveles máximos establecidos por diferentes entidades nacionales e internacionales que vigilan la inocuidad de los alimentos. Sin embargo, debido al alto impacto que este contaminante puede tener en la salud de las personas, los profesionales de la nutrición deberían estar expectantes a que las autoridades competentes realicen un adecuado control y monitoreo de este cereal, y de esta manera tener mayor seguridad en la recomendación de su consumo, ya que este se ha incrementado en los últimos años por sus diversos beneficios en la salud. Conclusión: En las muestras de arroz integral la cantidad de Ast no superó los límites máximos recomendados para As en el arroz según el Codex Alimentarius, MERCOSUR/GMC Resolución Nº 12/11 y la NTP 205.011:2014.
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