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Quiñones Huatangari, Lenin (es_ES)
Carbajal García, Luis Omar (es_ES)
Julca Neira, Anadela (es_ES)
Adrianzén Guerrero, Orestes Daniel (es_ES)
2021-11-08T02:42:42Z
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2021-02-08
http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/101
El Perú posee una de las mayores biodiversidades del planeta, que lo catalogan como una auténtica despensa alimentaria. El objetivo de la investigación fue desarrollar barras de cereales a base de quinua (Chenopodium quinoa), cañihua (C. pallidicaule) y hierro hemínico para niños. Se utilizó un diseño experimental, que fue la combinación de dos harinas de cereales (quinua y cañihua) en proporciones (25%, 50% y 75%) y suplementado con hierro hemínico (5%, 10% y 15%). Las nueve muestras fueron evaluadas, para la determinación de las características nutricionales se realizó análisis de laboratorio y las sensoriales con panelistas de la I.E.I N° 1279 y la I.E N° 17678 del distrito de Chirinos - San Ignacio, mediante un instrumento adecuado. Obtuvieron un 68% de carbohidratos, mayor a 10.84 % de proteínas y mayor a 15.48mg de hierro así como aceptabilidad, de acuerdo al test de Friedman; la muestra que más aceptabilidad tuvo tanto para el nivel inicial como primaria es la muestra M3 y fue la que más cantidad de hierro tuvo, cubriendo el 87.2% total del requerimiento de hierro en niños, cuya formulación es quinua 75%, cañihua 25% y hierro hemínico 15%. Se logró desarrollar barras de cereales con adecuado valor nutricional y buena aceptabilidad para los parámetros de color, olor, sabor y apariencia; por lo que se considera una alternativa viable para reducir la anemia y desnutrición en la región Cajamarca. (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
Repositorio Institucional - UNJ (es_ES)
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Nutrición (es_ES)
Desarrollo de Barras de Cereales a Base de Quinua (Chenopodium quinoa), Cañihua (C. pallidicaule) y Hierro Hemínico para Niños (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
42821048
03239157
https://orcid.org/0000-0002-0953-328X (es_ES)
https://orcid.org/0000-0001-7508-0541 (es_ES)
71872680
70249927
721046 (es_ES)
Cueva Ríos, María Alina (es_ES)
Tirado Lara, James (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
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