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Vílchez Parra, Noly Cristóbal (es_ES)
Huayama Sopla, Polito Michael (es_ES)
Vásquez Marcelo, Joyci Brilliths (es_ES)
2021-11-05T19:59:49Z
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2019-12-20
http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/61
En la investigación se determinó el efecto de la temperatura sobre la calidad físico química y sensorial de la pitahaya amarilla (Selenicereus megalanthus) liofilizada en tres estados de madurez, se congeló las muestras a – 10 °C por 9 horas y se ensayaron tres temperaturas de liofilización 45 °C, 55 °C y 65 °C, en condiciones de vacío a una presión y temperatura por debajo del punto triple del agua (P = 4,6 Torr y T = 0 °C). Los resultados se procesaron con Minitab 17 y SPSS 24.0, evidenciando al final del proceso diferencias significativas en la calidad físico química y características organolépticas de los tratamientos, la mejor temperatura de liofilización se dio a los 45 °C y el mejor estado de madurez fue la pintona al 80% de madurez con un peso de 1.79 g. En relación a la humedad inicial la fruta semi pintona alcanzó 79.9%, pintona 81.9% y madura 80.1%, la humedad final fue en la fruta semi pintona 5.06%, pintona 2.23% y madura 2.29%. Los resultados de la evaluación sensorial (color, sabor, textura) tuvieron resultados satisfactorios. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
Repositorio Institucional - UNJ (es_ES)
Liofilización (es_ES)
Pitahaya amarilla (es_ES)
Estados de madurez (es_ES)
Efecto de la Temperatura Sobre la Calidad Fisicoquímica y Sensorial de la Pitahaya Amarilla (Selenicereus megalanthus) Liofilizada en Tres Estados de Madurez (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
42181150
80190557
https://orcid.org/ 0000-0002-4892-5331 (es_ES)
https://orcid.org/0000-0002-9244-237X (es_ES)
70168297
721046 (es_ES)
Díaz Torres, Martin (es_ES)
Díaz Ruíz, Adán (es_ES)
Colmenares Mayanga, Wagner (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
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