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Yalta Meza, Jeimis Royler (es_ES)
Colmenares Mayanga, Wagner (es_ES)
Angulo Isuiza, Kewin (es_ES)
Troyes Mego, Edson (es_ES)
2021-11-04T22:55:13Z
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2019-09-16
http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/45
El objetivo de la investigación fue elaborar una bebida alcohólica destilada a partir de carambola (Averroha carambola L.). Se utilizó el diseño estadístico completamente al azar (DCA), con arreglo factorial de 2Ax3Bx2C, con 12 tratamientos y dos repeticiones; considerando las siguientes variables: dilución pulpa-agua (1:2 y 1:3); levadura 0.2, 0.3 y 0.4 g/L; pH 3.5 y 4. Luego de realizar la recepción, selección, pesado, lavado, desinfección, escaldado, pelado, pulpeado, acondicionamiento, fermentación, pasteurización, clarificación, trasiego y destilación, se realizó los análisis fisicoquímicos de la pulpa, de la bebida alcohólica y del alcohol destilado. Para el proceso de fermentación, el mosto se ajustó a 20 °Brix y fermentó en biorreactores de 20 °C hasta 28 °C. El tratamiento T12 (Dilución pulpa-agua 1:3 + levadura 0.4 g/L + pH 4.0) tuvo mejores características al obtener la bebida alcohólica, arrojando en 18 días de fermentación: acidez titulable de 4.28, pH de 2.904 y 13 °Brix. Los análisis fisicoquímicos de la bebida alcohólica destilada fue 45 °Gay-Lussac, pH de 4.501 y 0.12 g/L de ácido acético y 0,4 g/L de extracto seco. Se concluyó que la bebida alcohólica destilada cumple con los requisitos fisicoquímicos y organolépticos de la Norma Técnica Peruana 211.001. (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
Carambola (es_ES)
Destilación (es_ES)
Fermentación (es_ES)
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Elaboración de una Bebida Alcohólica Destilada a Partir de Carambola (Averrhoa Carambola L.) (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (es_ES)
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45211938
17592222
https://orcid.org/ 0000-0003-2791-4593 (es_ES)
https://orcid.org/ 0000-0002-5909-9506 (es_ES)
721046 (es_ES)
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Pública
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