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Díaz Torres, Martín (es_ES)
Romero Flores, Elqui Johana (es_ES)
Espinoza Chuquillanque, Albina Katherine (es_ES)
2021-11-06T05:12:09Z
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2021-11-06T05:12:09Z
2020-02-20
http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/79
El objetivo general del presente trabajo de investigación fue determinar la evaluación fisicoquímica de una bebida alcohólica fermentada elaborada a partir de granadilla (Passiflora ligularis) en Jaén. La materia prima fue recolectada del centro poblado la Cascarilla perteneciente al distrito y provincia de Jaén departamento de Cajamarca; las variables estudiadas fueron el tiempo de fermentación (5, 8 y 11 días) y los parámetros físico-químicos (Grados Brix, pH, alcohol, acidez y densidad), para ello se utilizó el diseño estadístico completamente al azar (DCA), con arreglo factorial de 2𝐴𝑥3𝐵𝑥2𝐶, con 9 tratamientos y tres repeticiones. El análisis sensorial se realizó a través de una ficha de evaluación con panelistas semi-entrenados y los análisis microbiológicos realizados de mohos y levaduras, aerobios mesófilos. La bebida fermentada obtenida de granadilla fue filtrada, envasada y almacenada, además los análisis fisicoquímicos de la bebida (R22) con mejor aceptación fue el de 8 días la cual obtuvo una Acidez titulable de 0.89 % , pH de 3.5, °Brix de 13, Grado alcohol de 14 % y la Densidad de 1 g/ml. La bebida (R22) se encuentra dentro del rango establecido en la norma sanitaria del MINSA/DIGESA RM 591. (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
Repositorio Institucional - UNJ (es_ES)
Licor de granadilla (es_ES)
Bebida fermentada (es_ES)
Passiflora ligularis (es_ES)
Evaluación Fisicoquímica de una Bebida Alcohólica Fermentada, Elaborada a Partir de Granadilla (Passiflora Ligularis) en Jaén (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniero de Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
27727863
https://orcid.org/0000-0002-9605-6644 (es_ES)
71879397
73150197
721046 (es_ES)
Cabrejos Barrios, Eliana Milagros (es_ES)
Carrasco Vega, Yajaira Lizeth (es_ES)
Quiñoñes Huatangari, Lenin (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
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