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Title: Efecto de concentración de agar-agar en el tiempo de inicio del derretimiento en el helado de tequila sunrise
Advisor(s): Manayay Sánchez, Damián
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2018
Institution: Universidad Le Cordon Bleu
Abstract: Se ha determinado el tiempo que demora en iniciar el derretimiento y la aceptabilidad organoléptica del helado artesanal de tequila sunrise, elaborado con diferentes concentraciones de agar-agar y proporciones constantes de agua, jugo de naranja, granadina, azúcar blanca y tequila; los resultados indicaron que el tiempo mínimo que requiere la muestra testigo para iniciar el derretimiento fue de 9 segundos, mientras que, en aquellas muestras con adiciones de agar-agar se observó que este tiempo se incrementó en porcentajes superiores al 100%, así mismo los panelistas indicaron que organolépticamente la muestra con 0.38 % de agar-agar es la que más destaca con una media de 3.96, equivalente al 26.5% de aceptabilidad, seguida de las muestras con 0% de agar-agar y la que contiene 0.27%, mostrando niveles de aceptabilidad del 21.7% y de 21.12% respectivamente.
Discipline: Gastronomía y Arte Culinario
Grade or title grantor: Universidad Le Cordon Bleu. Facultad de Administración y Negocios
Grade or title: Licenciada en Gastronomía y Arte Culinario
Juror: Manayay Sánchez, Damián; Feraldo Devincenzzi, Nanette; Ochoa Paredes, Filiberto Fernando
Register date: 6-Mar-2020; 6-Mar-2020



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