Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Calla Florez, Miriam
Quispe Valenzuela, Uber
Caballero Chavez, Walter
Supho Phocco, Alejandro
2021-11-05T13:19:43Z
2021-11-05T13:19:43Z
2021-11-05T13:19:43Z
2021-11-05T13:19:43Z
2019
253T20190928
http://hdl.handle.net/20.500.12918/6007
El presente trabajo de investigación intitulado Determinación de la difusividad térmica en pasta de capulí (Prunus serótina), con diferentes niveles de temperatura, tiene por finalidad estudiar en los valles andinos a la fruta de capulí como un producto de temporada la misma que no es aprovechada en su verdadero potencial ya que las pérdidas por maduración en el propio árbol y los sistemas de pos cosecha, no son alentadores para darle un valor agregado a dicha fruta. La presente investigación tuvo como fin, Determinar la difusividad térmica en pasta de capulí (Prunus serótina) a diferentes niveles de temperatura 60, 65, 70, 75 y 80°C. con materia prima de las localidades, Cusipata y Urubamba, las características fisicoquímicas para la pasta de Capuli fueron 79.12 % y 80.03 de humedad, 1 y 0.98% de proteína, 0.24 y 0.22% grasa, 0.82 y 0.75 % de cenizas, 0.9 y 0.86 de fibra, 18.82, 18.02 % de carbohidrato, 1.022 y 1.06% de densidad. y para determinar la difusividad térmica la investigación se basó en la metodología planteada por Dickerson (1965) y modificada por POULSEN (1982). difusividad térmica de la pasta de capulí (Prunus serótina), de Cusipata a las temperaturas de 60,65,70,75 y 80°C son 1.109x10-7 m2/s, 1.210x10-7 m2/s, 1.311x10-7 m2/s , 1.378x10-7 m2/s y 1.412x10-7 m2/s respectivamente y las de Urubamba a las mismas temperaturas son 1.160x10-7 m2/s, 1.227x10-7 m2/s, 1.311x10-7 m2/s, 1.395x10-7 m2/s, 1.429x10-7 m2/s, respectivamente; por lo tanto existe ligeras diferencias para las procedencias de la fruta. (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Pasta de capulí (es_PE)
Transferencia de calor (es_PE)
Difusividad térmica (es_PE)
Materia prima (es_PE)
Determinación de la difusividad térmica en pasta de capuli (Prunus serótina), con diferentes niveles de temperatura (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ingeniería de Procesos
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniero Agroindustrial
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.01
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
24714509
24710826
https://orcid.org/0000-0003-0592-6454
https://orcid.org/0000-0001-6021-3129
43779529
44726249
811146
Aparicio Peña, Luz Marina
Mojo Quisani, Antonieta
Carrasco Colque, Maria Mercedes
Jorge Rojas, Bernardo
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons