Bibliographic citations
Herrera, G., (2018). El servicio gastronómico en los puestos de comida en el mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco-2018 [Tesis, Universidad Andina del Cusco]. https://hdl.handle.net/20.500.12557/2259
Herrera, G., El servicio gastronómico en los puestos de comida en el mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco-2018 [Tesis]. : Universidad Andina del Cusco; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12557/2259
@misc{sunedu/3044344,
title = "El servicio gastronómico en los puestos de comida en el mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco-2018",
author = "Herrera Quispe, Glenny Junnior",
publisher = "Universidad Andina del Cusco",
year = "2018"
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El Mercado San Pedro de Cusco alberga una gran cantidad de puestos de comida, con secciones enteras, dedicadas exclusivamente a los zumos y jugos de frutas, aperitivos y comidas preparadas. La problemática observada en el mercado de San Pedro fue la deficiente organización de los vendedores de platos típicos y se ve reflejado al momento de ofrecer un servicio gastronómico a los visitantes, las personas que ofrecen el servicio no cuentan con una debida capacitación, por lo tanto, los visitantes al concurrir dicho mercado, no muestran satisfacción con el servicio que ofrecen los vendedores de platos típicos, así mismo, en el tema de salubridad. La presente tesis tiene como problema general ¿Cómo es el servicio gastronómico en los puestos de comida en el Mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco - 2018?, por otro lado el objetivo principal fue describir el servicio gastronómico en los puestos de comida en el Mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco – 2018 La metodología de la investigación es de tipo básico, nivel descriptivo no experimental el cual solo busca analizar y describir el nivel de conciencia turística de los comerciantes del mercado central de San Pedro, Cusco – 2017, ni pretende manipular ninguna de las variables, las técnicas que se utilizó con la encuesta y la observación, como instrumento se recurrió al diseño de un cuestionario para los visitantes y otro para los dueños de puestos de comida y una fichas de observación para que sea tenga un contacto más directo con la realidad investigada Para los resultados de la investigación se cuenta con una población está constituida por 82 puestos de comida que dan servicio gastronómico en los puestos de comida en el Mercado de San Pedro para los visitantes, Cusco – 2018. Asimismo, está constituida por 4200 visitantes por día según las dueñas de los puestos de comida en el Mercado de San Pedro. En conclusión el nivel de servicio gastronómico en los puestos de comida del mercado de San Pedro es inadecuado, esto se debe a la infraestructura y capacidad limitada de la cocina de los puestos de comidas. La comodidad es mala donde se representa el 35% de los encuestados y la seguridad en la cocina es regular con un 35% esto se debe a que el puesto de comida no dispone de sistemas de seguridad adecuados.
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