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Title: Elaboración y requisito nutricional de bizcocho fortificado a base de bazo, hígado y sangre de res
Advisor(s): Zúñiga Muñoz, Marcial Rene
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2019
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: El presente informe de investigación, tiene como objetivo elaborar un bizcocho a base de bazo, hígado y sangre de res mediante el proceso de fortificación que sea aceptable, idóneo y sensorialmente admisible como producto alimenticio complementario contra la anemia. La metodología fue de tipo aplicada, nivel descriptivo, enfoque cuantitativo, el diseño de investigación fue experimental pura con posprueba y un grupo de control con alcance longitudinal. La población de estudio estuvo conformada por tres grupos de 15 bizcochos fortificados al 0%, 10%, 15%. Las técnicas utilizadas fue la observación y la encuesta, los instrumentos de medición fueron las hojas de registro de datos, el espectrómetro de absorción atómica y las encuestas. La validez de los instrumentos se realizó mediante el juicio de expertos. Los datos recolectados fueron procesados empleando los softwares SPSS25 y Microsoft Excel 2016. Finalmente, el estudio concluyó que los requisitos nutricionales de un bizcocho a base de bazo, hígado y sangre de res elaborado mediante el proceso de fortificación son aceptables, idóneos y sensorialmente admisibles, obteniendo como resultados bizcochos fortificados con 8.53 mg y 6.60 mg de hierro al 10% y 15% respectivamente, los cuales son válidos como productos alimenticios complementarios contra la anemia.
Note: Gestión Empresarial y Productiva; Lima Este; Escuela de Ingeniería Industrial
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Industrial
Juror: Zuñiga Muñoz, Marcial Rene; Farfán Martinez, Roberto; Panta Salazar, Javier Francisco
Register date: 22-Nov-2021; 22-Nov-2021



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