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Álvarez, C., (2020). Diseño, implementación y control de una cámara de secado aplicando el método de aspersión para la producción de café instantáneo [Tesis, Universidad Tecnológica del Perú]. https://hdl.handle.net/20.500.12867/3363
Álvarez, C., Diseño, implementación y control de una cámara de secado aplicando el método de aspersión para la producción de café instantáneo [Tesis]. PE: Universidad Tecnológica del Perú; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12867/3363
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title = "Diseño, implementación y control de una cámara de secado aplicando el método de aspersión para la producción de café instantáneo",
author = "Álvarez Cornejo, Carlos Abel",
publisher = "Universidad Tecnológica del Perú",
year = "2020"
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El secado de productos industriales es un proceso que se realiza en la mayoría de sectores de la industria y es considerado de alto costo energético. Se sabe que en la mayoría de industrias entre el 10 y el 15% de energía es dedicado al proceso de secado y, es por ello, que las empresas han invertido en la investigación y desarrollo de formas de secado industrial. Esto se debe al constante crecimiento de los últimos 30 años en tecnologías enfocadas a la disminución de consumo de energía, impacto ambiental, mejorar la calidad y la creación de procesos para los nuevos productos. En el sector industrial, el secado es un proceso que se aplica a una alta diversidad de productos con una variedad de equipos, tecnología y valor agregado. La presente tesis es un enfoque del diseño, supervisión y control de una planta de secado de la esencia de café por el método de aspersión. El proceso de secado de alimentos requiere una integración a alto nivel. Esto se debe a los fenómenos físicos no lineales y no homogéneos al interior de los productos, también influye el tipo de tecnología utilizada, el método de secado, el diseño para la automatización y la calidad del producto. Uno de los aportes importantes de esta investigación es la aplicación de conceptos básicos de transferencia y distribución de calor en cámaras de secado indicando el equilibrio de fase y la cinética de las gotas asperjadas en el proceso de secado. Además, es importante indicar la sinergia que se obtuvo de los conocimientos físicos y de control de procesos para el buen funcionamiento del proyecto en cuestión. Por lo antes expuesto, se de saber que esta tesis se basa en el problema surgido por la falta de tecnología especializada y poca accesibilidad económica para la producción de café instantáneo. Para ello, se investigó sobre la tecnología de secado por aspersión de mezcla externa por el método a favor de la corriente. Además, se diseñó y calculó los parámetros de control para el secado de la gota de café. Esta investigación se realizó con la finalidad de diseñar y construir una máquina de elaboración de café instantáneo altamente eficaz y de bajo costo.
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