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Title: Diseño mecánico y simulación de control de temperatura de un fermentador de cerveza artesanal
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
Issue Date: 2018
Institution: Universidad Tecnológica del Perú
Abstract: El presente Informe de Suficiencia Profesional tiene en cuenta la problemática presente en el Perú en referencia a la baja investigación tecnológica de fabricación de equipos y control de temperatura en el proceso de fermentación de cerveza artesanal. El objetivo de este trabajo es rediseñar, mecánicamente, el fermentador de forma cilíndrica-cónica que soporte la presión de trabajo, y un controlador PID, para mantener constante la temperatura del fermentador, teniendo en cuenta los factores físicos y químicos que afectan al proceso de fermentación alcohólica. Una de las metodologías usadas en este informe es el cálculo del espesor adecuado para la fabricación del recipiente sometido a presión utilizando el código ASME, sección VIII, división 1, otra metodología usada, se basa en los modelos matemáticos de la cinética del proceso de fermentación y del intercambiador de calor que se produce entre el recipiente y la chaqueta, para posteriormente, diseñar y simular el controlador PID mediante el uso del software MATLAB R2016a, y, por último, el cálculo de los parámetros del controlador PID mediante la sintonización de controladores por ubicación de polos y ceros. Como resultados, se calculó el espesor optimo en el recipiente para su uso en una producción de 500 litros batch, así como, el cálculo de los parámetros PID para el control de temperatura y su implementación y simulación en el software MATLAB. Se obtuvo buenos resultados en el análisis de estabilidad del sistema desarrollado, al simularse el comportamiento de la temperatura del fermentador en respuesta a dos valores de consigna de 14 y 16° C.
Note: Campus Lima Centro
Discipline: Ingeniería Mecatrónica
Grade or title grantor: Universidad Tecnológica del Perú. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero Mecatrónico
Register date: 8-Jan-2021; 8-Jan-2021



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