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Ugarte, P., (2021). Extracción de aceite de semillas de Aguaymanto (Physalis peruviana) con prensa - Expeller, caracterización y predicción de su vida en anaquel [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4608
Ugarte, P., Extracción de aceite de semillas de Aguaymanto (Physalis peruviana) con prensa - Expeller, caracterización y predicción de su vida en anaquel []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4608
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title = "Extracción de aceite de semillas de Aguaymanto (Physalis peruviana) con prensa - Expeller, caracterización y predicción de su vida en anaquel",
author = "Ugarte Espinoza, Pedro Pablo",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2021"
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Este trabajo tuvo como objetivos evaluar la influencia del contenido de humedad de la semilla y la temperatura de prensado en el rendimiento y calidad del aceite de semillas de aguaymanto (ASA), caracterizarlo y predecir su vida en anaquel. Se aplicó un Diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial para estudiar los efectos del contenido de humedad de la semilla (8, 10 y 12 %) y la temperatura de prensado (60, 80 y 100 °C) en el rendimiento de aceite y parámetros fisicoquímicos de calidad. El ASA se caracterizó en base a su perfil de ácidos grasos, color, índice de yodo, índice de saponificación, índice de refracción y materia insaponificable. Para predecir la vida en anaquel, se determinó el índice de estabilidad oxidativa (IEO) a tres temperaturas (100, 110 y 120 °C) bajo las condiciones del Rancimat. Ambas variables se relacionaron mediante una ecuación semilogarítmica, a partir de la cual se predijo, por extrapolación, la vida en anaquel a 25 °C. El rendimiento de aceite disminuyó significativamente a medida que aumentó el contenido de humedad y la temperatura de prensado. El mayor rendimiento de aceite (86.43 %) y la mejor calidad se obtuvo con un contenido de humedad de semillas del 8 % y una temperatura de prensado de 60 °C. Bajo estas condiciones de extracción, el ASA presentó un alto contenido de ácidos grasos insaturados, principalmente de ácido linoleico (75.99 %) que se tradujo en un alto contenido de índice de yodo (140 mg I2/g) e índice de refracción (1.4769). El índice de saponificación y la materia insaponificable fueron de 188.10 mg KOH/g y 1.67 %, respectivamente. El color presentó valores de 30.21, -2.13 y 10.03 para las coordenadas L*, a* y b*, respectivamente. La vida en anaquel predicha a 25 °C fue 120.44 días.
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