Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Roldán Acero, David Julián
Salcedo Palomino, Felly
2016-07-07T23:00:29Z
2016-07-07T23:00:29Z
2016-07-07T23:00:29Z
2016-07-07T23:00:29Z
2015
Q02.S159-T BAN UNALM
https://hdl.handle.net/20.500.12996/936
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras (es_PE)
El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad elaborar una hojuela dulce a partir del manto de pota (Dosidicus gigas), harina de quinua (Chenopodium quinoa) y almidón de papa; y caracterizar el producto obtenido. Se ensayaron 47 mezclas cada uno con diferentes proporciones de harina de quinua y almidón de papa. Las mezclas fueron evaluadas, según su contenido de aminoácidos (cómputo químico) y se eligieron cuatro de ellas para la elaboración de la hojuela dulce. Se determinó que la proporción óptima de ingredientes fue de 45,41% de manto molido de pota tratada, 40,29% de almidón de papa, 5,25% de harina de quinua, 8,75% de azúcar y 0.3% de esencia, para cumplir los requerimientos de composición aminoacídica especificados por la NTP-209.260 (2004). El proceso de deshidratado reportó resultados satisfactorios para un grosor de hojuela de 1,0 mm, temperatura de deshidratado de 60 °C y a velocidad del aire de 1.5 mis. La hojuela dulce presentó 5.24% de humedad, 13.09% de proteína, 0.70% de grasa, 0.25% e fibra, 79.12% de carbohidratos y 1.59% de ceniza. Los análisis microbiológicos se encontraron por debajo de los valores sugeridos por la NTP-209-260 (2004) y confirmaron las condiciones higiénicas en su elaboración. El pH de la hojuela dulce fue 6.31 y Aw de 0.6, dicho valor le confiere gran estabilidad para el almacenamiento. La digestibilidad de la proteína fue de 98.65%, dicho valor confirma el adecuado valor nutricional, respecto al contenido de aminoácidos y sugiere su utilización en alimentación de niños en edad escolar (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
Repositorio institucional - UNALM (es_PE)
Quinua (es_PE)
Manto de pota (es_PE)
Dosidicus gigas (es_PE)
Chenopodium quinoa (es_PE)
Productos procesados (es_PE)
Alimentos procesados (es_PE)
Procesamiento de alimentos (es_PE)
Propiedades físicoquímicas (es_PE)
Análisis biológico (es_PE)
Perú (es_PE)
Hojuela dulce (es_PE)
Pota (es_PE)
Elaboración de hojuela dulce a partir del manto molido de pota (Dosidicus gigas) con quinua (Chenopodium quinoa) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería (es_PE)
Acuicultura e Industrias Pesqueras (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Pesquero (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
Pública



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons