Bibliographic citations
Llanos, S., (2021). Análisis fisicoquímico metabolómico de Palta (Persea americana) variedad Hass durante la maduración post-cosecha en atmósfera controlada [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4645
Llanos, S., Análisis fisicoquímico metabolómico de Palta (Persea americana) variedad Hass durante la maduración post-cosecha en atmósfera controlada []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4645
@mastersthesis{sunedu/3013351,
title = "Análisis fisicoquímico metabolómico de Palta (Persea americana) variedad Hass durante la maduración post-cosecha en atmósfera controlada",
author = "Llanos Gomez, Silfida",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2021"
}
La palta, es un fruto muy heterogéneo al madurar, no se sabe con exactitud en cuantos días estará lista para consumo después de la cosecha. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de cosecha y el período de almacenamiento sobre las características físico-químicos y metabolómicos de la palta 'Hass'. Para lo cual, la fruta se cosechó en abril y mayo de 2018 en Imperial-Cañete para la primera y segunda cosecha y julio de 2017 en La Molina para la tercera cosecha, luego se almacenaron en AC bajo 4 y 6 por ciento de O2 y CO2, 7°C/80-90%HR durante 15, 30 y 50 días, y seguidamente a 20±2°C/60-70%HR para su maduración. Los análisis se midieron después de la cosecha, al final del almacenamiento en AC y cuando los frutos maduraron. Al retrasar la cosecha (primera a segunda) se encontró mayor acumulación de materia seca, aceite y acido iso-oleico, mientras la manoheptulosa, glucosa, fructosa, la actividad pectinmetilesterasa (PME) y el color de cascara del fruto mostraron una tendencia a disminución. El tiempo de cosecha y el periodo de almacenamiento en AC influyeron significativamente, en el pico climatérico retrasándose su presencia en la primera cosecha y presentándose a 50 y 30 días de almacenamiento para la segunda y tercera cosecha. Asimismo, influyó en el incremento del β-sitosterol, campesterol, ABA, capacidad antioxidante hidrofilica (CAH) y lipofílica (CAL) en la tercera cosecha, mientras disminuyó la manoheptulosa y el perseitol en la primera y tercera cosecha durante el almacenamiento en AC. Durante el proceso de maduración, la pérdida de peso aumentó, siendo mayores en los frutos de la primera cosecha; el color de cascara cambió de verde/purpura (primera y segunda cosecha) y de verde/negro (tercera cosecha); la actividad PME disminuyó y poligalacturonasa (PG) aumentó en las tres cosechas; los metabolitos primarios (manoheptulosa, perseitol, glucosa, fructosa y ácido palmítico) disminuyeron, y los metabolitos secundarios (α-tocoferol; β-sitosterol, campesterol, compuestos fenólicos totales, ABA) aumentaron, al igual que CAH y CAL. Se determinó los días a madurez de consumo de la palta para las tres cosechas después del almacenamiento en AC. Adicionalmente, el análisis multivariado PLS-DA, permitió mostrar que la tercera cosecha es diferente de la primera y segunda cosecha; también encontró el ácido palmítico, la sacarosa y el ABA como posibles principales marcadores predictivos a cosecha altamente correlacionados con la heterogeneidad de la maduración de la palta.
This item is licensed under a Creative Commons License