Bibliographic citations
Olivos, P., (2018). Elaboración del Plan HACCP y control estadístico de la granulometría de los insumos del extruído de harinas de cereales y harina de pota precocida en Cerecrocks S.A. [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4628
Olivos, P., Elaboración del Plan HACCP y control estadístico de la granulometría de los insumos del extruído de harinas de cereales y harina de pota precocida en Cerecrocks S.A. []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4628
@misc{sunedu/3013179,
title = "Elaboración del Plan HACCP y control estadístico de la granulometría de los insumos del extruído de harinas de cereales y harina de pota precocida en Cerecrocks S.A.",
author = "Olivos Carmona, Patricia Carolina",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2018"
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El presente trabajo académico tuvo por objetivo principal elaborar un plan HACCP en la línea de extrusión de la empresa CERECROCKS S.A, y realizar el control estadístico de la granulometría de los insumos del extruido de harinas de cereales y concentrado de pota, en base al producto SNACK EXTRUÍDO A BASE DE MAÍZ ENRIQUECIDO CON HARINA DE POTA PRECOCIDA, para lo cual se realizó un diagnóstico a la empresa basado en la utilización de herramientas de calidad, obteniendo como propuestas de mejora: La elaboración de un plan HACCP y el control estadístico para los insumos del producto. En la elaboración del plan HACCP, se incluyen elementos relevantes a la descripción del producto, a la intención de uso, el diagrama del proceso de la elaboración del extruido de harina de cereales y concentrado de pota, la tabla de control HACCP, la aplicación de los siete principios del sistema, en ella se consigna un punto crítico de control identificado el cual se presenta en la etapa de extrusión. Se eligió la granulometría debido a que las variables fundamentales para la extrusión son la granulometría y la humedad, sin embargo, la humedad se analizó en la tesis en la que está basado este trabajo académico; al establecer el control estadístico de la granulometría en los insumos, se obtuvo que la polenta cruda de maíz no cumple con la granulometría especificada en la ficha técnica de la empresa de un producto similar de extruido (ya que el producto es nuevo). Los resultados obtenidos en la evaluación de la granulometría cumplen con una distribución normal, por lo cual se realizó gráficas de control demostrando que están estadísticamente controlados.
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