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Valdez Arana, Jenny del Carmen
Rojas Gómez, Kattya Romina
Miranda Miranda, Cindy Elena
2017-01-10T20:14:22Z
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2015
Q03.M57-T BAN UNALM
https://hdl.handle.net/20.500.12996/2183
Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad (es_PE)
El presente Trabajo de Titulación se realizó en el Restaurante Amor Peruano con el propósito de asegurar la inocuidad en el sistema de elaboración de alimentos y bebidas, y cumplir con las actuales exigencias sanitarias mediante el diseño de los Programas Pre-Requisitos. El trabajo se inició recopilando información a través de la revisión de documentos, visitas al restaurante y aplicación de la Lista de Verificación. Dicha lista fue elaborada considerando los requisitos de la Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines R.M. N° 3632005/MINSA. Una vez analizada la información se realizó el diagnóstico, en el que se encontró que el restaurante cumple con el 73.86% de los requisitos obteniendo una calificación de Bueno, es decir presenta buenas condiciones sanitarias. Sin embargo, de los 11 aspectos evaluados 3 aspectos (recepción y almacenamiento, preparación, y personal) calificaron como regular y un aspecto (control sanitario) calificó como deficiente, por ello se debían realizar mejoras y acciones correctivas inmediatas. Seguidamente se identificaron los aspectos deficitarios y problemas mediante la tormenta de ideas y la matriz de selección de problemas. A partir de ello se determinó dos problemas importantes: “No se especifican ni aplican las buenas prácticas de manipulación de alimentos” y “No se especifican ni aplican las correctas prácticas de higiene y saneamiento”. Por consiguiente se generaron las siguientes propuestas de mejora: Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y Elaboración de un Plan de Higiene y Saneamiento. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Repositorio institucional - UNALM (es_PE)
Universidad Nacional Agraria La Molina (es_PE)
Restaurante Amor Peruano (es_PE)
Restaurantes (es_PE)
Higiene de los alimentos (es_PE)
Seguridad alimentaria (es_PE)
Directrices (es_PE)
Normas (es_PE)
Diseño (es_PE)
Perú (es_PE)
Manuales (es_PE)
Buenas prácticas de manufactura (es_PE)
Plan de higiene y saneamiento (es_PE)
Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura y plan de higiene y saneamiento para el restaurante Amor Peruano (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Ciclo Optativo de Especialización y Profesionalización en Gestión de Calidad Total y Productividad (es_PE)
Gestión de Calidad Total y Productividad (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Biólogo (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
Pública



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