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Viñas, A., (2020). Caracterización y clasificación quimiométrica de aceites virgenes comercializados en supermercados de Lima Metropolitana [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4477
Viñas, A., Caracterización y clasificación quimiométrica de aceites virgenes comercializados en supermercados de Lima Metropolitana []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2020. https://hdl.handle.net/20.500.12996/4477
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title = "Caracterización y clasificación quimiométrica de aceites virgenes comercializados en supermercados de Lima Metropolitana",
author = "Viñas Ospino, Adriana Margarita",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2020"
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En la presente investigación se tuvo como objetivo determinar parámetros de calidad, parámetros cromáticos, composición química, índices nutricionales y clasificar quimiométricamente aceites virgen extra vegetales comercializados en supermercados de Lima Metropolitana. Se colectaron veintiocho muestras de aceites extra virgen de oliva, sacha inchi y ajonjolí en supermercados de Lima Metropolitana. Se realizaron mediciones espectrofotométricas y análisis cromatográficos para la determinación de ácidos grasos y tocoferoles. Se utilizó un análisis de componentes principales (PCA) para determinar agrupamientos de las muestras, de acuerdo al tipo de aceite. Se encontró que las muestras S23, S24 y S25, correspondientes a aceite de sacha inchi, no cumplen con los estándares de ácido linolénico y se encontró que la muestra O05, correspondiente a aceite de oliva, presenta alto contenido de δ-tocoferol lo cual no corresponde con un aceite de oliva. Se determinó que las muestras de aceite de ajonjolí son las que contienen mayor contenido de polifenoles totales (838,34 mg AGE/kg) seguidas de las muestras de oliva (714,13mg AGE/kg). Se determinó también, que el aceite de sacha inchi presenta el menor índice aterogénico y trombogénico por su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (72,99%). El análisis quimiométrico demostró claras evidencias de que las variables estudiadas en las muestras contienen información relevante para su diferenciación en cuanto a variedad de aceite. Este estudio es importante porque muestra las diferencias existentes respecto a parámetros de calidad, parámetros cromáticos, composición química e índices nutricionales entre diferentes especies de aceites virgen extra comerciales.
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