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Aquino, E., (2015). Optimización del proceso de extracción de las proteínas de la torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) [Tesis, Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/1926
Aquino, E., Optimización del proceso de extracción de las proteínas de la torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) [Tesis]. : Universidad Nacional Agraria La Molina; 2015. https://hdl.handle.net/20.500.12996/1926
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title = "Optimización del proceso de extracción de las proteínas de la torta de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)",
author = "Aquino Méndez, Edson Martín",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2015"
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En la presente investigación se optimizaron los factores de la extracción alcalina y la extracción enzimática asistida de la proteína del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), a partir de la torta desgrasada, aprovechando su alto contenido proteico (61,98 %; base seca) y empleándose para la optimización la metodología de superficie de respuesta (MSR). En el método de extracción alcalina, se realizó en primera instancia un screening para determinar las variables que afectan la extracción de la proteína del sacha inchi utilizando para ello el diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial 2k con réplica en el punto central, donde se determinó los factores más influyentes sobre el rendimiento de extracción de la proteína (variable respuesta), el pH, la temperatura, la relación materia prima/solvente y la concentración de NaCl. En la etapa de optimización se utilizó un diseño compuesto central (DCC), dando como resultado las siguientes condiciones óptimas: temperatura de 54,2 ºC, relación materia prima/solvente de 1/41,8 (p/v) y concentración de NaCl de 1,65 M, bajo las condiciones de pH 9,5 y tiempo de 15 min; obteniendo un rendimiento máximo de 30,2 g de proteína soluble/100g de proteína total (valor experimental). En el método de extracción enzimática asistida, se aplicó directamente la optimización mediante el DCC para el rendimiento de extracción de proteína (maximizar) y el grado de hidrólisis (minimizar). Posteriormente, se aplicó una optimización de respuestas múltiples mediante la función de deseabilidad global de Derringer, con la finalidad de obtener ambas respuestas simultáneamente, dando como resultado las condiciones óptimas para cada factor de concentración de enzima Alcalasa de 5,62 % y el tiempo de extracción de 40,49 min; bajo las condiciones de pH 9,0, relación materia prima/solvente 1/50 (p/v) y temperatura de 55 ºC, obteniendo un rendimiento máximo de 44,78 g de proteína soluble/100g de proteína total y un mínimo grado de hidrólisis de 7,86 % (valor experimental). Habiéndose recuperado un aproximado de 48 % más de proteína respecto al método de extracción alcalina.
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