Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Pagador Flores, Sandra Elizabeth
León Saldarriaga, Edher Stward
2019-06-26T14:26:42Z
2019-06-26T14:26:42Z
2019-06-26T14:26:42Z
2019-06-26T14:26:42Z
2018
https://hdl.handle.net/20.500.12692/34596
Procesos Agroindustriales (lineadeinvestigacion)
Trujillo (sede)
Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (escuela)
El presente estudio determino el efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum triticum aestivum) por harina de linaza (Linum usitatissimum) en diferentes proporciones: 10%, 20, % y 30%, sobre las características físicas, composicionales y aceptabilidad general de galletas dulces. Los análisis físicos reportaron que existe diferencia significativa para un p< 0.05 entre las diferentes formulaciones de galletas dulces. La formulación que contenía 20% de sustitución de harina de linaza reporto una mayor aceptabilidad con respecto a la muestra control. Para el contenido de humedad de las galletas dulces fueron evaluadas dando como resultado una humedad en un rango de 3.31 y 3.36, siendo el valor más bajo la formulación T3 (30%) y el valor más alto la formulación T1 (10%).Los valores del parámetro de color L* detectó menor luminosidad en la formulación T2 (20%), el resto de formulaciones mantuvieron una luminosidad similar. Los valores del parámetro a* disminuyó conforme aumentaba el porcentaje de sustitución de harinas, posteriormente volviendo aumentar en la formulación T2 (20%), finalmente vuelve a disminuir en T3 (30%). Los valores del parámetro b* fueron disminuyendo conforme se sustituía la harina. Para el análisis de textura (medición de dureza) la fuerza necesaria para romper la galleta disminuye en la proporción T2 (20%), mientras que para las siguientes formulaciones se mantiene una similar fuerza de ruptura formulación T0, T1,en la formulación T3 (30%) se aplica mayor fuerza de ruptura. Concluyendo que a más porcentaje de sustitución de harina de linaza mayor contenido de proteína y fibra cruda se obtiene. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Atribución 4.0 Internacional (es_PE)
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Cesar Vallejo (es_PE)
Repositorio Institucional-UCV (es_PE)
Características Fascias (es_PE)
Composicionales Y Aceptabilidad General (es_PE)
Galleta (es_PE)
Trigo (es_PE)
Linaza (es_PE)
Fibra (es_PE)
Propiedades Físicas (es_PE)
“Efecto De La Sustitución De La Harina De Trigo (Triticum Aestivum) Por Harina De Linaza (Linum Usitatissimum) Sobre Las Características Físicas, Composicionales Y Aceptabilidad General De Galletas Dulces” (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_PE)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons