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Pagador Flores, Sandra Elizabeth
Alarcon Saucedo, Katherine Nelida
2020-08-26T16:51:19Z
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2020
https://hdl.handle.net/20.500.12692/45826
Trujillo (sede)
Procesos Agroindustriales (lineadeinvestigacion)
Escuela de Ingeniería Agroindustrial (escuela)
El objetivo de presentar este proyecto de investigación tiene por finalidad evaluar el efecto del pretratamiento y el tiempo de coagulación del queso fresco a partir de cuajo de oveja (Ovis aries) evaluando sus características sensoriales y fisicoquímicas. Para obtener el cuajo de oveja se aplicó un método de desecación natural y dos pretratamientos (maceración en solución agua tibia y suero de queso )con diferentes tiempos de coagulación en cada pretratamiento (15,30 y 40 minutos )con un total de 6 tratamientos ,dando como resultado el análisis estadístico (ANOVA) con p =0.05 demostró que existieron diferencias significativas entre los 6 pretratamientos obtenidos entre los quesos frescos a partir de cuajo de oveja analizados durante los 2 días . Se tuvo como variable independiente al cuajo de oveja y tiempo de coagulación; y como variable dependiente pH, humedad y sólidos totales. Se observó porcentaje diferentes entre los pretratamientos en el queso fresco, al evaluar los parámetros físicos químicos del queso (pH, humedad y sólidos totales), Se realizó un formato para evaluar el análisis sensorial evaluando a un panel no entrenado de 40 personas seleccionadas al azar habituales consumidores de queso fresco. (en_US)
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spa (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Procesamiento de productos lácteos (es_PE)
Productos lácteos (es_PE)
Industria láctea (es_PE)
Efecto del pretratamiento de cuajo de oveja (Ovis aries) y el tiempo de coagulación sobre las características sensoriales y fisicoquímicas del queso fresco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniera Agroindustrial (es_PE)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811146
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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