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Rivera Calle, Omar
Pacherrez Jaramillo, Sammy Karin
2021-05-07T05:48:11Z
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2020
https://hdl.handle.net/20.500.12692/59597
Piura (sede)
Escuela de Ingeniería Industrial (escuela)
Sistema de Gestión de la Calidad (lineadeinvestigacion)
El objetivo de la presente investigación fue determinar la inocuidad de hortalizas y frutas ofrecidos en los supermercados de Sullana en el año 2019, utilizando como metodología la observación directa, y el análisis documentario de los principales supermercados en la ciudad de Sullana siendo estos Mega Market, Plaza Vea y Tottus, y las frutas analizadas uva, fresa y durazno, las hortalizas tomadas como muestra lechuga, brócoli y tomate, las conclusiones de la presente investigación fueron que la calidad microbiológica de las frutas y hortalizas que se expenden en los supermercados de la ciudad de Sullana en el año 2019 es buena según análisis realizados, con ausencia total de estos organismos bacterias y parásitos en las muestras analizadas, que el proceso que llevan las frutas y hortalizas que llegan al supermercado se resume en 04 actividades de operación (recepción, sanitizado, embalado, venta), 01 actividad de inspección, 01 actividad de espera (exposición del producto) y 01 actividad almacenamiento, y todas las frutas y hortalizas analizadas cumplen al 100% con la RM N°615 – 2003-SA/DM que la Norma sanitaria establece los criterios de calidad microbiológicos para los alimentos y bebidas de consumo humano, planteándose mejoras para los procesos de tratamiento de las hortalizas y frutas que se vendan en los supermercados de la ciudad de Sullana para garantizar la inocuidad de las mismas, siendo estas medidas dirigidas a utilizar plásticos en los procesos, mejorar las condiciones de exposición del producto para la venta y las medidas de refrigeración. (en_US)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
Universidad César Vallejo (es_PE)
Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Hortalizas (es_PE)
Frutas (es_PE)
Industria y comercio de alimentos (es_PE)
Supermercados (es_PE)
Evaluación de la inocuidad de hortalizas y frutas ofrecidos en los supermercados de Sullana (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Industrial (es_PE)
Ingeniero Industrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
02884211
https://orcid.org/0000-0002-1199-7526 (es_PE)
72507287
722026 (es_PE)
García Juárez, Hugo Daniel
Rivera Calle, Omar
Zevallos Vilchez, Máximo Javier
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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