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Hernández Fernández, Eloísa Maximina
Vergara Villagomez, Jenny Margot
2018-06-06T09:58:46Z
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2017
Vergara J. Elaboración de una bebida nutritiva a base de aguaymanto enriquecida con kiwicha [Tesis de maestría]. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Unidad de Posgrado; 2017.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/7698
Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Se formula, desarrolla y elabora una bebida a base de aguaymanto enriquecida con kiwicha, que sea inocua y que aporte nutrientes esenciales de los cuales carecen la generalidad de este tipo de productos derivados. En un diseño factorial, de 3 niveles de kiwicha y de 2 de aguaymanto se logró elaborar una bebida. Para la evaluación sensorial se aplicó el método descriptivo cuantitativo y para la caracterización física y microbiológico se aplicaron los métodos oficiales de la a AOAC y de la ICMSF. Obtiene 80%, 86% y 88% de aceptabilidad por sus atributos de color, sabor, consistencia; 6.0% mg de Vit C/ración y 1050µg% de β-caroteno. Las pruebas de aerobios mesófilos viables (< 10 ufc/mL), recuento de mohos y levaduras (< 10 ufc/mL) y de coliformes totales (<3 ufc/mL), E. coli ausentes; plomo y cadmio no detectados. Concluye que la bebida elaborada de aguaymanto enriquecida con kiwicha puede aportar nutrientes esenciales en una ración de bebida diaria: vitamina C y β carotenos en cantidades significativas a la alimentación humana y una cantidad de aminoácidos esenciales. Constituye una fuente natural a diferencia de otras bebidas existentes en el mercado, que no aportan estos nutrientes, lo que indica que es un producto de alta aceptabilidad, nutritivo y por tanto apto para el consumo humano.
Tesis
spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio de Tesis - UNMSM
Amarantos
Bebidas de frutas
Plantas - Aspectos nutricionales
Cereales como alimentos
Frutas cítricas
Elaboración de una bebida nutritiva a base de aguaymanto enriquecida con Kiwicha
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Unidad de Posgrado
Ciencia de los Alimentos
Maestria
Magíster en Ciencia de los Alimentos
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
https://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro
08209659
https://orcid.org/0000-0003-4354-6217
Córdova Ramos, Javier Saúl
Carlos Casas, Norma Angélica
Gonzáles Loayza, María Elizabeth
Quevedo Ganoza, Fernando Gilbert
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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