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Salas de la Torre, Norma
Chávez Jaeger, Ana Lis
2018-06-15T12:55:57Z
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2017
Chávez, A. (2017). Elaboración de una bebida funcional a base de aguaymanto, camu - camu y granadilla y evaluación de su capacidad antioxidante. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial]. Repositorio institucional Cybertesis UNMSM.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/7846
Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Elabora una bebida a base de tres frutas: aguaymanto, camu-camu y granadilla, las cuales se adquieren en el mercado mayorista de frutas de San Luis, ubicado en la ciudad de Lima, para después realizar las operaciones respectivas de elaboración de un néctar, cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura, con el objetivo de determinar los parámetros de procesamiento para obtener una bebida con las mejores características sensoriales posibles. Se inicia con la selección de frutas con altos contenidos de nutrientes y que estos se complementen entre sí, diseñando así una bebida funcional con adecuado balance de nutrientes de los frutos seleccionados. Luego, optimiza los parámetros que determinan la formulación de la bebida funcional, mediante pruebas sensoriales, fisicoquímicas y nutricionales (dilución pulpa: agua; grados brix; pH óptimo; porcentaje de estabilizante o mezcla de estabilizantes) y analiza el contenido de antioxidantes, polifenoles y vitamina C, mediante las pruebas de DPPH, Folin-Ciocalteau y por titulación con el reactivo 2,6 diclorofenol-endofenol en la bebida funcional optimizada y compararla con otras bebidas similares. Finalmente, diseña un estudio de mercado, para la posible ubicación de la planta, así como estimar el costo de elaboración total y un posible precio de venta para el consumidor final.
Tesis
spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Repositorio de Tesis - UNMSM
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Camu camu
Antioxidantes - Uso terapéutico
Physalis peruviana
Bebidas de frutas
Elaboración de una bebida funcional a base de aguaymanto, camu - camu y granadilla y evaluación de su capacidad antioxidante
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería Agroindustrial
Titulo Profesional
Ingeniera Agroindustrial
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.10
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
10584261
https://orcid.org/0000-0002-3200-6170
Calixto Cotos, María Rosario
Robles Calderón, Roberto
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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