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Title: Producción de bacteriocinas por cepas de lactobacillus aisladas de chicha de jora
Advisor(s): Bazalar de Valdivia, Dolores
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
Issue Date: 1998
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: Identifica y caracteriza la naturaleza de las sustancias inhibitorias producidas por cepas Lactobacillus aisladas de chicha de jora. Selecciona las mejores cepas nativas de Lactobacillus productoras de bacteriocinas con propiedades antimicrobianas de amplio espectro. Evalúa la actividad inhibitoria de la bacteriocina parcialmente purificada sintetizada por la seleccionada de Lactobacillus contra cepas sensibles taxonómicamente afines y patógenas contaminantes de alimentos. Logra detectar la cepa Lactobacillus plantarum 5N que revela una sustancia de naturaleza proteica de aproximadamente 6.2 kDa e inhibe tanto bacterias taxonómicamente afines como bacterias patógenas Gram positivas contaminantes de alimentos.
Discipline: Microbiología
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Unidad de Posgrado
Grade or title: Magíster en Microbiología
Register date: 24-Aug-2017; 24-Aug-2017



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