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Chávez Quintana, Segundo Grimaldo
Lopez Portocarrero, Sayuri
2017-11-14T00:01:12Z
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2017
http://repositorio.unrtm.edu.pe/handle/UNTRM/1193
La investigación tuvo como objetivo evaluar un envase biodegradable a partir de yuca para prolongar la vida útil de dos frutas: fresa (Fragaria vesca) y zarzamora (Rubus sp.), almacenadas a temperatura ambiente y refrigeración. Se evaluó tres factores con dos niveles cada uno (envase, temperatura y tipo de fruta). La variable respuesta fue el tiempo de vida útil, para lo cual se determinaron: pH, acidez, °Brix, apariencia, color (Lab*) y energía calorífica. Las frutas con envase y en refrigeración, mantuvieron sus características organolépticas y fisicoquímicas hasta los nueve días. Ambas frutas, fresa y zarzamora, se conservaron hasta siete días a temperatura ambiente y nueve días en refrigeración, empleando el envase, tiempos superiores al control (sin envase al ambiente). (es_PE)
Tesis
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
Attribution-NonCommercial 3.0 United States (*)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/us/ (*)
Repositorio Institucional - UNTRM (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas - UNTRM (es_PE)
Energía (es_PE)
Envase (es_PE)
Tiempo de vida útil (es_PE)
Biodegradable (es_PE)
Berries (es_PE)
Evaluación de la vida útil de dos frutas usando un envase biodegradable de yuca (Manihot esculenta) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias
Ingeniería Agroindustrial
Título Profesional
Ingeniero Agroindustrial
Pública



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