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Yarlequé Chocas, Mirtha Marieta
Díaz Ayón, Isabel Suelí
Arenas Taipe, Teresa Yolanda
2020-12-30T18:14:20Z
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2020
http://hdl.handle.net/20.500.11955/725
Esta investigación tuvo como objetivo determinar y comparar la capacidad antioxidante, contenido de vitamina C y contenido de polifenoles totales del aguaymanto, en tres presentaciones para el consumo humano: fresco (AF), mermelada casera (MC), mermelada comercial (Mc). La capacidad antioxidante fue analizada por dos métodos ABTS y DPPH; el contenido de vitamina C por el método Folin-Ciocalteau y los polifenoles totales por el método de Singleton. La investigación es de nivel explicativo, tipo básico y de diseño experimental puro. Las muestras fueron los frutos maduros de aguaymanto procedentes de Acomayo-Huánuco cosechados durante el mes de octubre del año 2018. Lo resultados muestran que la mayor capacidad antioxidante medida por la Capacidad Inhibitoria Media Máxima (IC50) tanto con ABTS y DPPH, la presentó AF con 7.63 y 9.33 mg/mL respectivamente, en segundo lugar, la MC con 8.34 y 14.58 mg/mL, siendo la Mc la que presentó menor valor 12.69 y 17.73 mg/mL. En cuanto a la vitamina C la mayor concentración se encontró en AF 43.80 mg% de fruta, la MC 24.04 mg%, y la Mc 15.63mg%. La concentración de polifenoles totales fue de 68.15 mg% para AF, 53.48 mg% para MC y 36.97 mg% para Mc. Se concluye que AF mostró mayor capacidad antioxidante, mayor concentración de vitamina C y de polifenoles totales; la MC presentó valores intermedios entre las dos presentaciones, mientras que, la Mc presentó los valores más bajos en todas las evaluaciones realizadas. (es_PE)
Tesis
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Universidad Femenina del Sagrado Corazón (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UNIFÉ (es_PE)
Vitamina C (es_PE)
Aguaymanto (es_PE)
Polifenoles (es_PE)
Consumo de Alimentos (es_PE)
Nutrición--Tesis (es_PE)
Capacidad antioxidante (es_PE)
Capacidad antioxidante del aguaymanto (Physalis peruviana L.) en tres presentaciones para el consumo humano (es_PE)
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Universidad Femenina del Sagrado Corazón. Escuela de Posgrado (es_PE)
Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación Humana (es_PE)
Maestría (es_PE)
Maestra en Nutrición y Dietética con mención en Ciencias de la Nutrición y Alimentación Humana (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro (es_PE)
07667972
https://orcid.org/0000-0002-3440-1780 (es_PE)
40409700
07810143
918207 (es_PE)
Estrada Oré, Ela Leila del Socorro (es_PE)
Gómez Navarro, Ángel Guillermo (es_PE)
Miranda Cabrera, Danton Jorge (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa



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