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Herrera, L., (1992). Estudio tecnológico para mejorar la calidad en post – cosecha del esparrago ( Asparragus Officinallis) [Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/41
Herrera, L., Estudio tecnológico para mejorar la calidad en post – cosecha del esparrago ( Asparragus Officinallis) []. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 1992. http://hdl.handle.net/11458/41
@misc{sunedu/2840684,
title = "Estudio tecnológico para mejorar la calidad en post – cosecha del esparrago ( Asparragus Officinallis)",
author = "Herrera Vasquez, Luis Enrique",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "1992"
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Para realizar el estudio de mejoramiento tecnológico post-cosecha del espárrago, se utilizó como materia prima Se realizaron controles de crecimiento de turiones a diferentes temperaturas del suelo, lo que confirmó que las temperaturas elevadas afectan la calidad del espárrago, aun cuando éste se encuentre debajo del camellón (aporque), produciendo abertura de brácteas del ápice de turión cambios de color y un crecimiento acelerado. Se utilizaron diferentes temperaturas (5ºC, 10°C, 15°C y T° amb) para estudiar su efecto sobre la tasa respiratoria y la calidad organoléptica del espárrago. Se encontró que a una temperatura de 5ºC la tasa respiratoria es de sólo 0.07 mg de CO2/gr, al cuarto día. Posteriormente se realizó el estudio de un nuevo sistema para la conservación del producto en el cual se utilizaron embalajes de tecnopor y cartón y se empleó como agente enfriante hielo y agua helada, como indicador de ~l calidad se usó la cantidad de fibra producida durante los días de control por ser una variable muy importante en .la calidad del producto y posterior comercialización. El mejor sistema de conservación resulto el tratamiento con hielo en embalaje de tecnopor, que sólo tuvo un contenido de fibra de 0.69% al cuarto día, manteniendo también su contenido de azúcar y su calidad. Con éste sistema se disminuyó en un 55% la cantidad de fibra con respecto a la producida en un producto que no es sometido a ningún tipo de tratamiento, la cual está entre 1.30% a 1.70%. Al final del tratamiento se realizaron determinaciones de azúcar invertido, proteínas, grasa, fibra y humedad, en punta y base del turión, observándose diferencias apreciables en los valores obtenidos para ambos.
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