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Berrío, S., (2019). Cinética de hidratación de habas (Vicia faba l.) de la variedad gigante de Yunguyo y propiedades termodinámicas [Universidad Peruana Unión]. http://hdl.handle.net/20.500.12840/4230
Berrío, S., Cinética de hidratación de habas (Vicia faba l.) de la variedad gigante de Yunguyo y propiedades termodinámicas []. PEPE: Universidad Peruana Unión; 2019. http://hdl.handle.net/20.500.12840/4230
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Title: Cinética de hidratación de habas (Vicia faba l.) de la variedad gigante de Yunguyo y propiedades termodinámicas
Authors(s): Berrío Carbajal, Séfora
Advisor(s): Coaquira Quispe, Joel Jerson
Keywords: Propiedades termodinámicas; Habas; Segunda Ley de Fick; Velocidad de hidratación; Modelado matemático; Energía de activación
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2-Sep-2019
Institution: Universidad Peruana Unión
Abstract: El presente trabajo estudió la cinética de hidratación de granos de habas de la variedad gigante de Yunguyo en función de la temperatura (20º, 30°, 40° y 50°C) y tiempo (hasta peso constante). El objetivo fue determinar la cinética de hidratación por ganancia de peso, por el conocimiento de la humedad inicial, se determinó la humedad final en cada tiempo. Existe dependencia de la temperatura en el aumento de la humedad de las habas. Los resultados experimentales fueron ajustados a dos modelos fenomenológicos (Fick y Parámetros Concentrados) y once modelos empíricos (Page, Peleg, Lewis, Henderson y Pabis, Logarítmico, Weibull, Dos Términos, aproximación a la Difusión, Midilli, Sinhg & Kulkhesta y Pilosof), se determinó las constantes de los modelos y se validaron mediante regresión no lineal por el coeficiente de determinación (R^2), el error cuadrado medio (RMSE) y la media absoluta porcentual del error (MAE%). El modelo de Weibull presento mejor ajuste con MAE de 4.57 con los datos experimentales de hidratación. Con la ecuación de Arrhenius se determinó la energía de activación que se usó para estimar las propiedades termodinámicas (20.9 kj/mol).
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.12840/4230
Note: Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria; JULIACA; Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero de Alimentos
Juror: Apaza Humerez, Carmen Rosa; Mamani Cuela, Enrique; Chambi Rodriguez, Alex Danny
Register date: 17-Feb-2021; 17-Feb-2021
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