Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Calizaya Milla, Yaquelin Eveling
Aguilar Huillca, Angi Isabel
Bustamante Flores, Patricia Gissel
2019-12-06T15:21:37Z
2019-12-06T15:21:37Z
2019-12-06T15:21:37Z
2019-12-06T15:21:37Z
2019-12-03
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/2566
Ciencia de los alimentos (lineadeinvestigacion)
LIMA (sede)
Escuela Profesional de Nutrición Humana (escuela)
El objetivo de esta investigación es determinar la composición nutricional de los hongos comestibles: Champiñón (Agaricus bisporus), Pleurotus (Pleurotus ostreatus) y Shiitake (Lentinus edodes). Las muestras fueron sometidas a métodos específicos para calcular la cantidad de proteína (método Kjeldahl), lípidos (método de soxhlet) y cenizas (calcinación). Para este trabajo se empleó la harina de hongo como muestra para realizar el análisis proximal. De acuerdo a los resultados obtenidos se encontró que el Shiitake y Pleurotus tienen mayor porcentaje de proteínas, 27.26 y 26.67% respectivamente, en comparación a los Champiñones (19.99%). Por otro lado, el contenido de grasas encontrados en los diferentes tipos de hongos fue de 2.73 % en el Pleurotus,13.58% en el Shiitake y 11.35 % de grasa en el Champiñón. Finalmente, como resultado de la calcinación, se obtuvo que el Champiñón tiene el mayor contenido de cenizas (9.77%), seguido por el Pleurotus (7.51%) y, por último, el Shiitake (6.69%). Los resultados obtenidos, nos llevan a concluir que estos alimentos pertenecientes al reino fungi, tienen un alto contenido de proteína, bajo contenido de grasas y un considerable contenido de cenizas, lo que supone un gran contenido de minerales. Estas características lo convierten en un alimento proteico muy recomendado en una dieta hipograsa. (en_ES)
Trabajo de investigación (en_ES)
application/pdf (en_ES)
spa
Universidad Peruana Unión (en_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_ES)
Attribution 3.0 Spain (*)
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ (*)
Universidad Peruana Unión (en_ES)
Repositorio Institucional - UPEU (en_ES)
Champiñón (Agaricus bisporus) (en_ES)
Shiitake (Lentinus edodes) (en_ES)
Pleurotus (Pleurotus ostreatus) (en_ES)
Determinación de la proteína y grasa de tres tipos de hongos comestibles: Champiñón (Agaricus bisporus), Pleurotus (Pleurotus ostreatus) y Shiitake (Lentinus edodes) (en_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_ES)
Universidad Peruana Unión. Facultad de Ciencias de la Salud (en_ES)
Nutrición Humana (en_ES)
Bachiller (en_ES)
Bachiller en Nutrición Humana (en_ES)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Privada asociativa



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons