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Chambi Rodriguez, Alex Danny
Lucana Suca, Nely
Mamani Gutierrez, Leslie Shirley
2019-12-27T15:37:02Z
2019-12-27T15:37:02Z
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2019-12-02
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/2815
JULIACA (sede)
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias (escuela)
Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria (lineadeinvestigacion)
Uno de los productos considerados más saludables por la composición de sus ingredientes, es la granola, una mezcla de cereales y almíbar, en el presente trabajo se elaboró y estandarizó la formulación de barras de granola con granos andinos; se estudió el efecto del tiempo de mezclado y porcentaje de glucosa, sobre el color, textura y la evaluación sensorial, también se realizó costos de la producción. De los cuatro tratamientos realizados, el más aceptable fue el tratamiento 2 (4% de glucosa y 6 min de mezclado) que fue considerado más crocante, esto se debió al porcentaje de glucosa y el tiempo de mezclado ya que se observó que afecta en la textura de la barra, sin embargo, no influye en el color, así mismo la muestra más aceptable de manera general fue la misma, que obtuvo una puntuación de 7=me gusta moderadamente. Finalmente, el costo variable unitario del producto será de 0.14 céntimos. (en_ES)
Trabajo de investigación (en_ES)
application/pdf (en_ES)
spa
Universidad Peruana Unión (en_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_ES)
Attribution 3.0 Spain (*)
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ (*)
Repositorio Institucional - UPEU (en_ES)
Universidad Peruana Unión (en_ES)
Cultivos andinos (en_ES)
Barras energéticas (en_ES)
Elaboración, estandarización y costeo de la formulación de granola en barra con cultivos andinos (en_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_ES)
Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (en_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (en_ES)
Bachiller (en_ES)
Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias (en_ES)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Privada asociativa



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