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Walter Bernardo, Símpalo López
López Cabada, Christian Claudio Miguel
Pillaca Inca, José Antonio
2019-02-22T20:42:14Z
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2018
https://hdl.handle.net/20.500.12802/5472
Teniendo en cuenta que los fideos se elaboran a base de harina de trigo duro, por lo que se realiza un estudio de enriquecimiento con harina de zarandaja, de las cuales se emplearon; M1(93.33% H. de trigo y 6.67% H. de zarandaja); M2(90% H. de trigo y 10% H. de zarandaja); M3(86.67% H. de trigo y 13.3% H. de zarandaja); M4(83.33% H. de trigo y 16.67% H. de zarandaja) y M5(80% H. de trigo y 20% H. de zarandaja), para lo cual se evaluó la composición química proximal de las harinas. Se determinó el análisis químico proximal de los fideos elaboradas (siendo M5 con mayor porcentaje de proteína = 16.01%±0.10%), se evaluó el análisis sensorial de los fideos en sopa, de las cuales se obtuvieron las dos mejores formulaciones siendo M2(90% H. de trigo y 10% H. de zarandaja) y M5(80% H. de trigo y 20% H. de zarandaja). Los fideos elaborados con 80% H. de trigo y 20%, es altamente nutritivo aportando 16.01±0.10% de proteína, 1.63±0.03 de grasa, 67.30±0.25 de carbohidratos y 6.80±0.21 de fibra. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán (es_PE)
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Repositorio Institucional USS (es_PE)
Trigo (es_PE)
Fideo (es_PE)
Harina (es_PE)
Zarandaja (es_PE)
FORMULACION DE FIDEOS CON SUSTITUCION PARCIAL DE HARINA DE TRIGO (Triticum durum) POR HARINA DE ZARANDAJA (Dolichos Lablab) (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, arquitectura y urbanismo (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
Título profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
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811176 (es_PE)
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