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Title: Evaluación nutricional y sensorial de una compota de oca (Oxalis tuberosa) y mora (Rubus ulmifolius) enriquecida con hierro
Advisor(s): Aurora Vigo, Edward Florencio
Keywords: ZarzamoraOcaHierroCompota
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Señor de Sipán
Abstract: La deficiencia del hierro es uno de los principales problemas a nivel mundial afectando mayormente a la población infantil, donde los alimentos fortificados con hierro es una de las estrategias de intervención, es por ello que se formuló y evaluó una compota de oca y mora enriquecida con hierro. Donde se determinó la formulación adecuada de las 11 muestras mediante un análisis sensorial y la adición de sulfato ferroso en tres concentraciones C1: 35.38mg/100g, C2: 22.12mg/100g y C3: 8.84 mg/100g y se evaluó mediante un análisis sensorial en 50 panelistas no entrenados. En los resultados obtenidos de determino que la mejor muestra en los atributos color, olor, sabor, textura y apariencia general fue 47.37% de oca, 47.04% de zarzamora y 5.59% de agua y mediante la adición del sulfato ferroso la mejor muestra fue la C2: 22.12mg/100g ganando en color, textura y apariencia general.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: Larrea Colchado, Luis Roberto; Aurora Vigo, Edward Florencio; Símpalo López, Walter Bernardo
Register date: 27-Jul-2021; 27-Jul-2021



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