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Símpalo López, Walter Bernardo
Martínez Jiménez, Harold Alexander
Zavala Olavarría, Carlos Gerardo
2017-03-17T13:38:05Z
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2013
https://hdl.handle.net/20.500.12802/1757
El almacenamiento de granos y cereales como el caso del arroz es de suma importancia, por tanto es necesario llevar un control que ayude a mantener las condiciones adecuadas en su almacenamiento, ya que durante esta etapa se producen muchos cambios que perjudican el buen estado del producto. En la actualidad, se descubren y desarrollan nuevas técnicas y métodos de conservación, que en muchos casos inhiben los problemas dados en el almacenamiento de granos, y así brindar mejoras en el tiempo de vida y calidad del producto. Estos productos que combaten dichos problemas son insumos totalmente químicos, es así que surge la necesidad de desarrollar un agente natural que inhiba los agentes biológicos y microbiológicos en el arroz añejado almacenado, El agente investigado para dicho propósito es la Saponina de Quinua de variedad - Amarilla sacaca, la misma que fue escogida por su gran amargor el cual es indicador de que existe una gran cantidad de saponinas, la cual será sometida a evaluación, realizándose en 22 muestras tomando en cuenta las variables de temperatura, humedad, así como la carga biológica añadida de insectos, en este caso gorgojos. Dichas muestras también fueron sometidas a tres dosificaciones de saponinas a distintas concentraciones extraídas por el método de espuma, las cuales posteriormente se evaluaron mediante la determinación de mohos y levaduras. Los resultados obtenidos fueron diversos a consecuencia del manejo de las variables y dosificaciones en las 22 muestras, así nos permitieron identificar la efectividad de la saponina como agente persevante para el arroz añejado en cáscara. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_PE)
spa (es_ES)
Universidad Señor de Sipán (es_ES)
info:eu-repo/semantics/restrictedAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Repositorio Institucional USS (es_ES)
Repositorio Institucional - USS (es_ES)
Conservación (es_ES)
Evaluación (es_ES)
Saponinas (es_ES)
Arroz añejo (es_ES)
Evaluación de saponina como medio de conservación del arroz (oryza sativa) añejado en cáscara, Lambayeque 2013 (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
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Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.01.02 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811176 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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