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Sandoval Morales, Corina
Nizama Yamunaque, Karen Milagros
2016-08-26T23:56:56Z
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2015
IND-NIZ-YAM-15
http://repositorio.unp.edu.pe/handle/UNP/675
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo obtener y caracterizar la pectina de la cáscara de cacao. El proceso de extracción de pectina se realizó utilizando como agentes de extracción el ácido cítrico y ácido clorhídrico, a pH 2 y 3, y tiempo de hidrólisis ácida de 60 y 90 minutos, aplicando un diseño factorial 23• Se estudiaron el efecto de las variables independientes sobre la variable respuesta rendimiento, en base a los análisis estadísticos y presentados gráficamente a través de un diagrama de Pareto. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 4,45 a 9,95 g/1 OOg. Las pectinas extraídas con ácido cítrico a pH 2, tiempo de 90 minutos y ácido clorhídrico a pH 2 y tiempo de 60 minutos, demostraron tener el mayor rendimiento de 9.41 y 9.95g/100g respectivamente. Posteriormente se realizó la caracterización fisicoquímica de la pectina para evaluar su calidad, clasificándola como pectina de alto metoxilo. En base a esta caracterización, se elaboró una mermelada utilizando pectina de cáscara de cacao, y a través del análisis sensorial se determinó su aceptabilidad frente a una mermelada elaborada con pectina comercial. Los resultados del análisis de varianza demuestran que no existe efecto significativo entre ambos productos en cuanto a la evaluación de, sabor, olor y textura, pero si hay efecto significativo en cuanto al color presentado. (es_PE)
Tesis
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de Piura (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (*)
Universidad Nacional de Piura / UNP (es_PE)
Obtencion (es_PE)
Caracterizacion (es_PE)
Pectina (es_PE)
Partir (es_PE)
Cascara (es_PE)
Cacao (es_PE)
Theobroma (es_PE)
Caco (es_PE)
Obtencion y caracterizacion de pectina a partir de cascara de cacao theobroma caco l, (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_US)
Universidad Nacional de Piura
Ingenieria Agroindustrial e Industrias Alimentarias
Titulo Profesional
Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias
Facultad de Ingeniería Industrial (degree)
Pública



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