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Juárez Peña, Victor Hugo (es_PE)
Montero Saavedra, Luis Andrés (es_PE)
2021-01-22T14:25:43Z
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2020
APA
http://repositorio.unp.edu.pe/handle/20.500.12676/2444
La presente investigación se realizó en las instalaciones de la planta de congelado de la empresa ECOACUICOLA SAC ubicada en Carretera Chapairá S/N Castilla. En el periodo de Enero a Febrero del 2019. Durante este periodo se analizó el porcentaje de hidratación de colas peladas y devenadas de langostino (Penaeus vannamei), de código 26/30, obtenido al usar 3 diferentes aditivos como son: Carnal 659, Altesa PS y Novogigas LC, todos al 2.5% de la solución. La procedencia de la materia prima fue de los campos acuícolas de la misma empresa, poza 8-67. La cual pasó por el adecuado procesamiento para la obtención de la presentación ya señalada (PYD TOFF). Se utilizaron 600 Kg de PYD TOFF código 26/30, se dividieron en 6 tanquetas, cada una con 100 kg de producto, esto para obtener dos repeticiones por cada aditivo y poder tener mejores resultados al comparar promedios de hidratación obtenidos. La hidratación duro 1.5 horas donde se hicieron controles cada 30 minutos y se determinó el conteo de pz/lb y velocidad de hidratación de cada presentación. Finalmente se determinó el peso como producto terminado después de congelado y ser empacado en bolsas de 2 lb, el cual tuvo como peso en balanza de 9.10 – 9.15 g, que ya está validado por el área de aseguramiento de calidad de la planta. Los resultados de hidratación de cada aditivo en promedio fueron: CARNAL 659 10.2%, ALTESA PS 10.75% y NOVOGIGAS LC 9.7%, siendo el Altesa PS el que alcanzo mayor porcentaje de hidratación. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de Piura (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional de Piura (es_PE)
Repositorio Institucional Digital - UNP (es_PE)
Penaeus vannamei (es_PE)
Porcentaje de hidratación (es_PE)
Aditivos (es_PE)
Hidratación en colas de langostino (Penaeus vannamei) congeladas, usando 3 diferentes aditivos (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Pesquera (es_PE)
Ingeniería Pesquera (es_PE)
Título Profesional (es_PE)
Ingeniero Pesquero (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
02630067
https://orcid.org/0000-0003-2030-870X
46101097
831056
Albines Salazar, Segundo Tomás (es_PE)
Julcahuanca Domínguez, Juan Alberto (es_PE)
Ramos Chunga, César Augusto (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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