Buscar en Google Scholar
Registro completo de metadatos
Quispe Valenzuela, Uber
Huanaco Mamani, Claudio
Huampa Cahuana, Samuel Gregorio
2019-12-09T21:57:54Z
2019-12-09T21:57:54Z
2019-12-09T21:57:54Z
2019-12-09T21:57:54Z
2019
253T20190690
IA/006/2019
http://hdl.handle.net/20.500.12918/4741
La investigación, reporta parámetros cinéticos de degradación térmica de betalaínas y capacidad antioxidante del néctar a partir de pulpa de tuna ecotipo morado y anaranjado durante la pasteurización, con dilución de 1:3 (pulpa/agua) fue estandarizada a 13°Brix y pH 4. Sus variables fueron: Mezcla M1 y M2; temperaturas de pasteurización de 65°C, 75°C y 85°C y tiempo de pasteurización de 10 min, 20 min y 30 min. El análisis fisicoquímico y microbiológico de los productos se encuentra dentro de los parámetros establecidos en las Normas Técnicas Peruanas 203.110 – 2009. El efecto de la temperatura influyó en la degradación de betalaínas. Se determinó los parámetros cinéticos para mezcla M1; presentaron una cinética de reacción de primer orden; con constantes de degradación K65°C = 0.0007 min-1, K75°C = 0.002 min-1 y K85°C = 0.012 min-1; con tiempos de reducción decimal D65°C = 3290 min D75°C = 1151.5 min D85°C = 191.92 min; la energía de activación fue 34.065. Kcal/mol y encontrándose valores de coeficiente de temperatura Q10(65–75) = 2.857 y Q10(75–85) = 6.000. De la misma manera la temperatura de pasteurización afectó la capacidad antioxidante. Se determinó los parámetros cinéticos para Mezcla M2; presentó una cinética de reacción de primer orden; con constantes de degradación K65°C = 0.010 min-1, K75°C = 0.013 min-1 y K85°C = 0.013 min-1; con tiempos de reducción decimal D65°C = 230.3 min D75°C = 177.15 min D85°C = 177.15 min; la energía de activación fue 3.1834 Kcal/mol y encontrando valores de coeficiente de temperatura para Q10(65–75) = 1.300 y Q10(75–85) = 1.000. (es_PE)
Tesis
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/closedAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 (*)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
Repositorio Institucional - UNSAAC (es_PE)
Capacidad antioxidante (es_PE)
Néctar (es_PE)
Betalainas (es_PE)
Opuntia ficus indica (es_PE)
Efecto térmico en betalainas y capacidad antioxidante en néctar de tuna (Opuntia ficus indica) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ingeniería de Procesos
Ingeniería Agroindustrial
Título profesional
Ingeniero Agroindustrial
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
24710826
https://orcid.org/0000-0001-6021-3129
44759308
45821250
811146
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons