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Title: Determinación de parámetros en la obtención de una bebida tipo néctar a partir de lactosuero dulce hidrolizado con adición de aguaymanto (Physalis peruviana L.)
Advisor(s): Calla Florez, Miriam
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03
Issue Date: 2016
Institution: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Abstract: El objetivo de este trabajo de estudio fue determinar parámetros en la obtención de una bebida tipo néctar a base de lactosuero dulce hidrolizado con adición de aguaymanto, para el cual se utilizó lactosuero dulce y aguaymanto ecotipo naranja. Con el propósito de determinar si este sub producto pueda utilizarse para elaborar una bebida tipo néctar con características organolépticas similares a un néctar. Para este estudio de investigación se aplicó el método de diseño experimental con arreglo factorial de 23, teniendo como variable de entrada Lactosuero dulce hidrolizado (25%, y 50%), pulpa diluida de aguaymanto con (5% y 7%) de solidos solubles, tiempo de pasteurización (5min y 10min). la interacción de estas variables tuvo como efecto en la variable de salida (pH, y las características sensoriales), Por consiguiente, se tuvo 8 muestras en estudio a las cuales se le realizo el análisis sensorial, utilizando el paquete de statgraphics plus versión 5.1 y minitab versión 16. de las cuales la muestra M4 (con 25% de lactosuero dulce, 7% de solidos solubles de la pulpa diluida y 10 minutos de tiempo de pasteurización). fue la muestra que obtuvo mayor aceptación de la calificación de los panelistas semi - entrenados quienes evaluaron mediante el método de escala hedónica de 9 puntos midiendo el nivel de agrado y desagrado de las muestras con respecto a sus características organolépticas (apariencia general, sabor, olor, color), Finalmente se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico a la muestra (M4) registrándose valores que están dentro de los márgenes permitidos por INDECOPI, NTP 230.110, MINSA y DIGESA.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ingeniería de Procesos
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Pinares Gamarra, Wilber Eulogio; Montufar Avendaño, Julia Dolores; Casa Quispe, Francisco; Carrasco Colque, Maria; Quispe Valenzuela, Uber
Register date: 5-Jul-2021



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